本研究では，食酢の体調調節機能の解明を目的として，各種果実酢のヒスタミン放出抑制活性について検討した．まず，山ブドウ，ハスカップ，ブルーベリー，ザクロを原料とする4種類の果実酢がラット好塩基球様白血病細胞株RBL-2H3のヒスタミン放出に及ぼす影響を検討したところ，各果実酢がヒスタミン放出抑制活性を有することが明らかとなり，特にザクロ酢で極めて強い活性が認められた．そこで，Diaion HP20を用いてザクロ酢中の生理活性成分のクロマト分離を試みた結果，50% EtOH溶出画分に強いヒスタミン放出抑制活性が認められた．さらに，本50% EtOH溶出画分を液-液抽出によって分画し，ザクロ酢には水溶性の異なる複数のヒスタミン放出抑制成分が存在することを明らかにした．また，各画分のヒスタミン放出抑制活性がPVPPで処理することによってほぼ完全に消失したことから，ポリフェノール化合物が主要な活性成分であることが示唆された．これらの結果から，ザクロ酢にはヒスタミン放出抑制に寄与する複数のポリフェノール成分が存在し，他の食酢と比較して強い抗アレルギー作用を発揮する可能性があることが示唆された．
