山形県庄内地域で温室栽培もしくは露地栽培されたメロン果実の主要な栽培品種（アンデス，グレース，クインシー）について，部位（果芯，果肉，果皮）ごとにメタボローム解析を実施した（104種の代謝物を定量分析した）．その結果，果芯部位において，総じて代謝物濃度が高く，GABAやAla等のアミノ酸，Trigonelline，Choline，Pyroglutamateといった生理活性成分も他部位と比較して顕著に高い値を示した．生食時の可食部位である果肉部位において，代謝物の品種間差異は，グレースにおいて，Citrullineの含有量，クインシーにおいて，Glu含有量が他品種と比較して有意に高い値を示した．
メロン果実加工時に多量に排出され，廃棄されているメロン果芯部位を活用し，メロン果芯エキスを調製した．メロン果芯エキスは，GABAを摂取する上で有望な食品素材と推察された．
