小麦粉45%，ショートニング25%，砂糖20%，および鶏卵10%から成る，基本的な組成のクッキーを作製し，170℃，11分間で焼成した後，臭い物質を連続水蒸気蒸留抽出（SDE）によりエーテルへ抽出した．エーテル濃縮液を0.25mm IDのDB-WAXカラムを用いたGCMSにより組成を同定して65種の物質が同定された．さらに，エーテル濃縮液を希釈したのちにそれぞれをDB-WAXカラムへ注入し，カラム出口で臭いの強度を検出するAEDA法により主要な臭い物質を検索した．その結果，クッキーの臭いを最も特徴づけている物質は2,5-dimethylpyrazineであり，次に特徴づけている物質は1-octen-3-oneと2-acetyl-1-pyrrolineであった．他に，いくつかのpyrazine化合物，aldehyde化合物，ketone化合物が主要な臭い物質であった．
