本研究では，発酵および非発酵ルイボスティー（RTおよびGRT）の抽出時の茶葉量，時間および温度によるポリフェノール含量および抗酸化活性への影響を調べた．
500 mLの水道水を沸騰させた熱水で茶葉1.5-10 gを10分間浸漬した「お湯出し」条件では，茶葉量は，1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル（DPPH）ラジカル消去活性（抗酸化活性）と正の相関関係示し，茶葉5および10 gのRTと比べて，GRTは半分の茶葉量で同レベルの抗酸化活性を示した．また，茶葉5 gを500 mL熱水で5-20分間お湯出しした場合，RTでは15分以上，GRTでは20分以上浸漬することにより，より効率的にポリフェノールや抗酸化活性を引き出せることが確認された．7 °C，12時間浸漬の「水出し」条件（茶葉5 g/500 mL）では，ポリフェノール量と抗酸化活性はRTでお湯出し5分間，GRTで10-15分間と同程度であることがわかった．RTは茶葉5 g（/500 mL），10分間，70および80 °Cは沸騰を保った沸騰水の抽出「煮出し」と比較して，総ポリフェノールおよびアスパラチン含量，DPPHラジカル消去活性に大きな違いは見られなかった．GRTにおいても80 °Cと沸騰水ではポリフェノールおよびアスパラチン含量に有意な差は認められなかった．本実験で検討した条件では，茶葉量10 g/500 mL，10分間お湯出しは，総ポリフェノール含量（RT：756±9；GRT：939±5 µg/mL），アスパラチン含量（RT：10.6；GRT：363 µg/mL），DPPHラジカル消去活性（RT：3.62；GRT：5.87±0.03 mMアスコルビン酸当量）が最も高い条件であった．また，本研究により，RTおよびGRTは，「お湯出し」および「水出し」でもポリフェノールおよびアスパラチンや抗酸化活性を有することが確認された．
