本研究では，高ショ糖食誘発脂肪肝ラットに対する，ユズ果皮エタノール抽出物（YPE）による影響を検討した．高ショ糖食とYPEを同時に摂取させたところ，肝臓中性脂肪の蓄積が有意に抑制された．YPEを分画し，GC-MS/MSにより作用候補物質を同定した．高ショ糖食と作用候補物質を同時に摂取させた結果，そのうちのmyo-イノシトールが，肝臓中性脂肪の蓄積抑制効果をもたらす成分のひとつであることが明らかになった．myo-イノシトールによる脂肪肝抑制の作用点を明らかにするため，肝臓の脂質メタボローム解析を行い，脂肪酸に着目したところ，高ショ糖食で増加したミリスチン酸とオレイン酸について，myo-イノシトール添加食では有意な低下が認められた．これらの結果から，YPE中に含まれる脂肪肝抑制作用をもたらす物質としてmyo-イノシトールが強く推測されるとともに，myo-イノシトールは，脂肪酸合成を抑制することにより，高ショ糖食誘発脂肪肝を抑制しているものと考えられた．
