トウガラシ中の抗酸化物質

抄録

乾燥トウガラシの赤色が退色しにくい点に着目し,抗酸化性物質の検索を試みた。その結果,有効成分としてα-トコフェロールと辛味成分であるカプサイシン類が検出された。