抄録
高圧バルブをリンクモーション機構で固定し,除圧時間が0.0013～0.0l650s(500～100MPa)で作動する「瞬間除圧式殺菌装置」を開発した.
耐熱性胞子Bacillus stearothermophilus IFO l2550を指標菌に用い,装置特性を検討した結果,当該胞子は100～200MPaでも殺菌され,その機構は胞子外套の物理的破壊に起因していた.
耐熱性胞子の高圧殺菌は胞子外套を透過する水の浸透性(透過性)で律速された.水の浸透性は温度の影響を受け,75℃以上で促進され,殺菌効果の向上につながった.
B.steasothermophilus IFO l2550胞子は100MPaでもかなり破壊殺菌され,200MPaではほとんどが殺菌され,200MPa,20分処理におけるD値は75℃で17分,85℃で11分,95℃で6分であった.
