魚介類の干物製造工程におけるEPAとDHA量の変化

田原 康玄; 植木 章三; 伊藤 美香; 渡部 智美; 菅 忠明; 平岡 芳信; 中島 滋; 土屋 隆英

doi:10.3136/nskkk.45.93

田原康玄, 植木章三, 伊藤美香, 渡部智美, 菅忠明, 平岡芳信, 中島滋, 土屋隆英

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1998 年 45 巻 2 号 p. 93-99

DOI https://doi.org/10.3136/nskkk.45.93

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抄録

新鮮なマアジ,メイタガレイ,シロギス,ハマグリ,アカガイ及びホタテガイの貝柱を材料とし,温風乾燥や遠赤外線加熱乾燥,マイクロ波減圧乾燥によるEPA・DHAの割合に及ぼす影響を検討した.乾燥により,試料の水分量は経時的に減少し,それに伴い単位重量当たりの脂質量が増加した.しかし,脂質中のEPAやDHAの割合は変化しなかったため,干物は生鮮品に比べて単位重量あたりのEPAやDHAが多く,これらを効率よく摂取できる機能性食品であると考えられた.

責任著者(Corresponding author)

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