リン脂質や糖脂質の機能性の新たな展開

抄録

リン脂質を主体とする混合物であるレシチンは，食品加工分野を始め，工業分野や医薬・化粧品分野などで古くから使用されている複合脂質である。近年は，よく知られている代表的なリン脂質以外に，希少なリン脂質や糖脂質の機能性を期待して，分離・濃縮・改質などの様々な手法により工業的な生産が可能になり，機能性素材として実用化されつつある。ここでは，リン脂質や糖脂質の期待される機能性とその製法について述べる。