粉末油脂の特性と食品への応用例

抄録

スプレードライ方式による粉末油脂は，油滴サイズを1 µm程度の大きさに調整したO/W乳化物を作製し，噴霧乾燥させたものである。粉末油脂は，バルクの油脂と違い水に容易に分散し，乳化状態を保っている。また，食品に使用することにより，食感改良など様々な効果をもたらすことができる。本論文では，粉末油脂の概要を説明した後，食品への応用について具体例を挙げ紹介する。