味覚の視覚化

抄録

国内の食品工業界では，PB商品の開発が激化している。それは，消費者のニーズが多様化しており，その多様なニーズに対応するためである。商品開発において，一番重要なのは，客様の多様なニーズを探ることである。味覚センサを用いることで，消費者の求める味のニーズを数値化し，見えるようになる。その結果，商品の開発コンセプトが明確になり，味の目標値が明確になる。そして，今，世界中が市場になってきていて，好みの違いは，お互い理解不能なほどである。その大きな違いを理解しあうために，味の共通の言語（味のものさし）が必要である。