米粉および米粉利用食品の機能性について

抄録

米の消費拡大を目的として，米粉および米粉利用食品の機能性に関する研究を行った．新形質米を中心に，米粉パン，米粉麺，発芽玄米など，各種の機能性米加工食品の開発に取り組んだ．高アミロース米や超硬質米は，食後血糖上昇を抑制する効果が認められた．米加工品の原料米の品種をPCR法で判別するために，鋳型DNAの調製方法として，酵素法およびその改良法を開発し，試料が米菓や米粉パンなどの場合においても，PCRによる原料米および混入異種穀類の判別を可能にした．