In order to investigate on the swelling process of the dried foods, the changes of volume of 17 samples by the swelling were measured and the swelling ratios were examined. The volume no meter which was reported in the previous papers was used to measure the small change of volume of the samples. As a result, the volumes of most samples tended to be saturated for about 2 hours in water at 21°C, but some of samples of marine products did not show the saturation by soaking after even 24 hours.
In addition, in order to reveal the effect of temperature on the swelling ratio, soaking was made at 83°C. The swelling ratios of specimen which were soaked at 83°C showed the larger values than those at 21°C, however, some of an undaria, Shiitake mushroom and a Jew's ear which were soaked at 21°C showed the larger swelling ratios than those at 83°C.
Moreover, we discussed on the swelling mechanism of the dried foods.

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【目的】サプリメントとしてのコラーゲンの経口摂取による効果に関する報告は多いが，食事から摂取したコラーゲン量の詳細に関してはほとんど報告されていない。そこで，男性に比べてコラーゲンの効果に関心が高いと思われる女性を対象にして，食事由来のコラーゲン摂取量を明らかにすることとした。
【方法】対象者は20代から50代までの女性61名とし，平日2日間の全食事内容を目安量記録法により調査した。動物性食材中のコラーゲン量は，コラーゲンに特徴的なアミノ酸であるヒドロキシプロリン量から算出した。
【結果】20代から50代女性の1日あたりのコラーゲン摂取量は平均 1.9 gであった。全対象者が2日間で摂取した食材ごとの摂取量を算出したところ，肉類からのコラーゲン供給率が60.5％と多く，その中でも特に豚肉由来のコラーゲン摂取量が全体の33.4％と高く，摂取頻度も最も高かった。一方，魚類の摂取頻度は豚肉の7割程度で，摂取量も豚肉の約6割であり，全体として魚類からのコラーゲン摂取量が少ない結果となった。コラーゲンを多く含む魚の皮の摂取率は54.0％であった。さらに，コラーゲンの摂取量は米を主食とした食事で有意に高く，パンと麺を主食とした食事では低かった。この主食別のコラーゲン摂取量の差は，副食の品数に関係していることが明らかとなった。
【結論】今回調査した成人女性の1日あたりのコラーゲン摂取量は平均 1.9 gであった。食事からのコラーゲン摂取量には，食材の選択だけでなく主食の種類と副食の品数も関与していることが示唆された。

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【目的】近年、スーパーマーケットなどでペットボトルで水を販売しているが、アルカリイオン水を生成する装置も見られるようになった。そこで、水道水を電解水生成装置で電解して得られたアルカリ性水及び酸性水を用いて、水でもどした後、煮る調理を行う乾燥食材について適用したので、その結果を報告する。
【方法】1.適用食品　1)植物性食品・・・かんぴょう、切干大根、高野豆腐、しいたけ、きくらげ、ぜんまい、山くらげ、芋がら、春雨、寒天、わかめ、金時豆、パスタ、タピオカ等　2)動物性食品・・・塩くらげ、、貝柱等　　2.それぞれの食材を包装表示に記載されている条件で、アルカリ性水、水道水、酸性水で戻した後、それぞれの水で煮る調理を行い、適しているかについて検討した。
【結果】アルカリ性水が適していると考えられる食材としては切干大根、寒天、しいたけ及び貝柱等。水道水が適していると考えられる食材としては豆、タピオカ、かんぴょう、わかめ等。酸性水が適していると考えられる食材としては寒天、芋がら等があった。また、アクの成分がアルカリ性水では溶出しやすいことから、食味がよくなる食品と、食品特有の味が薄くなる食品があることがわかった。同一量の調味料で煮物を調製した場合、アルカリ性水と水道水の煮物で、味や食感に違いが見られた。　アルカり性水の場合は、水道水の条件で使用すると、やわらかくなる傾向が見られ、水道水より短時間で戻すことが可能であった。そこでアルカリ性水で短時間処理したものと水道水で処理したものについて味や食感を比較したので、その結果を合わせて報告する。

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わが国の栄養学では，類似した数種の食品を野菜類や肉類などの「食品群」としてまとめて，食育や食事療法などに活用している。一方，中医営養学では，食べることにより体を温める食品を温性，冷やす食品を寒性とするなど，食品の体への作用を「食性」として分類している。これまでに「食品群」と「食性」との関連性を調べた研究はない。そこで，『食物性味表』（日本中医食糧学会編著）記載の291品を『日本食品標準成分表』の「食品群」で分類し，「食品群」と「食性」との関連性を調べた。その結果，調味料や香辛料類にからだを温める「食性」を持つ物が多いこと，穀類や藻類などにからだを冷やす「食性」を持つ物が多いなど，いくつかの「食品群」と「食性」とのあいだに統計学的に有意な関連がみられた。これらの情報は今後，食品による健康作りへの活用が期待される。

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わが国では, 栄養学の観点から類似した数種の食品を野菜類や肉類などの「食品群」としてまとめ, 食育や食事療法などに活用されている。一方, 中医営養学においては, 食味すなわち食品の持つ味そのものが何らかの効能を持つと考えられており, 食味に基づいて食品はいくつかのカテゴリーに分類されている。この考え方は, 五行論, すなわち中国の5要素理論に由来しており, これらの5要素は臓腑ならびに食味と関連がある。本研究の目的は, これまで研究が皆無であった中医営養学の「食味」と「日本食品標準成分表」との関連性を明らかにする。『食物性味表』 (日本中医食養学会編著) 記載 (類推食品を除く) の379品中291品を『日本食品標準成分表』の「食品群」で分類し, 「食品群」と「食味」との関連性をFisherの正確確率検定で解析した。その結果, 解析対象の食品の約半数が「甘」であった。統計的に有意な関連性が示されたのは, 「甘」と「砂糖及び甘味類」, 「甘」「酸」と「果実類」, 「鹹」と「藻類」であった。これらの情報は健康作りへの活用が期待される。

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　摂食嚥下障害のQOL改善には、①摂食嚥下障害自体の改善、②現在の摂食嚥下機能でもできることを増やすこと、③摂食嚥下障害に関しての診療への信頼感　が重要である。摂食嚥下障害による影響は、社会参加への阻害要因および、家族の不安や介護負担にもつながるため、それらも含めた目配りと対応が必要である。現在の摂食嚥下障害による「困っていること・社会参加の阻害」について、構造的に把握し、医療者の側から働きかけることが望ましい。摂食嚥下機能の重症度自体を変えられなくても、QOLを上げることは可能である。

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　北太平洋中西部で1999年から2013年に行われた調査用流し網の操業回別目合別のヨシキリザメ尾鰭前長組成にSELECT法を適用し，流し網の選択性曲線を推定した。この曲線を用いて採集物尾鰭前長組成における偏りを補正して資源の尾鰭前長組成を推定した結果，採集物では大型個体の尾数が過小評価されていた。また魚体の胴周長始め各部周長を計測し，最適尾鰭前長におけるそれらを網目内周長と比較することで，ヨシキリザメは吻部から口裂までが網目内に入り，その後網糸が魚体に絡むことで漁獲されることが示唆された。

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食品中のサッカリン(SA)，ソルビン酸(SOA)，安息香酸(BA)，パラオキシ安息香酸エチル(PHBA-Et)，同イソプロピル(PHBA-isoPr)，同プロピル(PHBA-Pr)，同イソブチル(PHBA-isoBu)および同ブチル(PHBA-Bu)について，超音波および振とう抽出を前処理に用いたHPLC-PDAによる一斉分析法を検討した．抽出溶媒に，アセトニトリル-水(1 : 1)を使用した添加回収率は 78∼120% であり，従前の方法で回収率の低い傾向が見られた魚介類乾製品のSAは96%，高タンパク質食品のPHBA-Esは86∼89%，高油脂含有食品のPHBA-Esは 80∼92% と大幅に改善できた．本法の定量下限値は10 μg/gであった．また，これらの同定法として，LC/ESI-MS/MS-MRM分析について検討を行い，ネガティブモードでのプリカーサーイオン>プロダクトイオンを用いて同定できた．HPLC分析での保持時間が近接する異性体のPHBA-isoPrとPHBA-Pr, PHBA-isoBuとPHBA-Buも分別して同定可能であった．

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　日本摂食嚥下リハビリテーション学会医療検討委員会が示している「嚥下調整食分類2013」（食事）早見表において，他の分類との対応として，日本介護食品協議会の自主規格であるユニバーサルデザインフード（UDF）の各区分との対応が明示されている．しかしながら，その精度についての検証は行われていない．本研究では，この互換性について官能評価により検証した．UDF 区分が明示された市販食品50 品目を試料とし，管理栄養士25 名による官能評価を行った．その結果，現状の製品のUDF区分表示の対応率（適合率）は56.0% であり，製品表示よりも咀嚼能力を必要とする傾向にあることが示された．また，学会分類2013（食事）早見表のUDF 区分の表記のうち，コード4 にも区分3（舌でつぶせる）を対応させることで適合率が上がることがわかった．

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　NHK「きょうの料理」に掲載された中から煮物レシピを抽出し，煮物に関する変遷を明らかにした。1960年度から15年間隔で収集した42冊を資料とした。料理総数3,373件のうち煮物は535件（15.9％）を占め，特に1975年度は和風煮物が74.8％であった。煮物で使われる主材料は野菜類がもっとも多く，だいこんはどの年代においても使用頻度が高かった。肉類では，牛肉・豚肉・鶏肉がよく使われ，年代で順位は変化した。
　煮物のレシピは，食生活の変化とそれに伴った健康志向・簡便化志向を意識したものになっていた。

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　The Karakuwa-hanto Visitor Center was established in 1984 to provide environmental education to tourists visiting the Sanriku Fukko (reconstruction) National Park. This study aimed to examine the background of the establishment of the center, as well as its financial plan. An examination of the administrative documents stored at the visitors center revealed:

(1) In the early 1980s, the fishing industry, which was the main industry in the town of Karakuwa, was stagnant and the townʼsyounger population had started an exodus. Therefore, the town planned to establish a visitors center in order to revitalize the

local economy through the promotion of tourism.

(2) A central theme of the exhibits at the visitors center, since its establishment, has been “tsunami.” The contents of these exhibits

are decided by a committee consisting of representatives from Miyagi Prefecture and Karakuwa, academic experts, and the

exhibit production company.

(3) The visitors center did not intend to rely on government subsidies; the intent was to operate on a self-financing basis through

admission fees for the Tsunami Experience Museum, located next to the visitors center.

(4) Although the visitors center did not achieve independent profitability, it was able to secure half of the planned revenue 13 years

after its establishment.

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