本研究では，市販

【目的】新しいタンパク質としての食用昆虫は長期保存のために乾燥処理が必須となる。乾燥という現象は加熱エネルギーを投入して、対象物から水分を蒸発させることである。乾燥に必要なエネルギーを効率よく乾燥に利用するには、対象物の乾燥特性をモデル化し、どのような昇温にするべきか、最適な方法を検討する必要がある。そこで今回の研究では、食用昆虫の常圧での乾燥特性を測定し、その乾燥モデルを明らかにすることにした。

【方法】供試昆虫にはイナゴ、コオロギ、カイコ、

【結果・考察】乾燥時間は当然のことながら食用昆虫の大きさが影響しており、カイコのように直径が10㎜近いものでは乾燥に時間がかかる。一方、

近年，新たな動物性タンパク質源として昆虫の飼料化が世界的に検討されている．本総説では，飼料用昆虫に関する海外や日本国内の動向を紹介し，ニワトリやブタを対象とした先行研究をまとめて検討した．飼料用昆虫の価格は高価であり，法律も未整備な点が多く，その両方が飼料用昆虫の大量使用を阻害する大きな要因となっていることを示した．一方，ニワトリやブタでは飼料用昆虫は魚粉や大豆粕などの従来のタンパク質源と代替可能であり，家畜の腸内環境の改善や免疫を賦活する可能性が示された．今後は飼料用昆虫の給餌が家畜に及ぼす影響の作用メカニズムの解明と飼料用昆虫が社会に受容されるための法整備，安全性の確立が必要になると考えられた．

　キクセラ目の未記載属や未記載種の発見につながった，キクセラ目菌の分離方法の詳細をまとめて紹介した．これらの方法はCoemansiaを始めとするキクセラ目菌を土壌から分離する方法であり，著者らが開発した方法と既存の分離方法を改変した方法を含む．湿室を使った方法として一般的湿室法，湿室釣菌法と栄養添加法を，寒天平板を使った方法として直接接種法とWarcup土壌平板法を紹介した．

昆虫食が話題になっている。食糧危機における代替食，という側面が強調されがちだが，基本的な実力に加えて，実は健康食として更には創薬の可能性を秘めたミラクルフードとしての研究も進んでいる。私たちの健康増進に働く食品機能性から見た昆虫食について紹介したい。

The potential use of insects as a novel food resource has recently attracted a great deal of attention because of their environmental and nutritional benefits. Nevertheless, despite growing interest in the use of insects as food, residents of economically developed countries tend not to accept insect-based foods. This study reviewed earlier reports of the literature of consumer acceptance of insect-based foods. Based on the literatures, this review established a theoretical model of acceptance of insect-based foods. Sensory attributes (e.g., taste, smell, appearance) and cognitive attributes (e.g., nutritional value, environmental benefits), and individual traits (e.g., gender, food neophobia, sensation seeking) might influence the acceptance of insect-based foods via emotional processing (e.g., disgust, anxiety, excitement, curiosity). The practical implications for industries and future prospects are discussed.

食用昆虫は持続可能な食糧資源として推奨されているが，その栄養的および機能学的特徴については十分には解明されていない。食用昆虫は代替タンパク質資源であると考えられる場合が多いが，食用昆虫の中には脂質を多く含むものも存在し，さらに脂質の構造的特徴は昆虫の種や昆虫の飼料および成長段階によって異なると考えられる。加工食品への食用昆虫や昆虫油脂の利用を考えると，食用昆虫原料を質的および量的に評価することが重要である。著者は，食用昆虫を重要な脂質資源であると考え，世界に約2000種類存在する食用昆虫の中でも代表的な食用昆虫であり，国内でも加工粉末が市販されるトノサマバッタ（成虫），カイコ（蛹）および数種類のコオロギ（成虫）の油脂の特徴について検討してきた。本稿では，食用昆虫の油脂の量および質に関する栄養学的な分析知見を示し，著者らの先行研究で得られている食用昆虫の油脂に期待される生理作用について紹介する。食用昆虫油脂の質に関して，我々はトノサマバッタおよびカイコにはn-3系脂質であるα-リノレン酸，コオロギにはn-6系脂質であるリノール酸が結合した中性脂肪およびリン脂質が豊富に含まれることを示した。さらに，リン脂質の中ではホスファチジルコリンが主要なリン脂質種であるが，その他のリン脂質種も含有されていることを示した。昆虫油脂に期待される栄養生理作用について，食用トノサマバッタ粉末をラットに給餌したところ，肝臓における脂質代謝が改善されることを示した。これらの研究より，食用昆虫は機能性に優れる多価不飽和脂肪酸やリン脂質を含む油脂源であることが示唆された。昆虫を食糧油脂源や機能性油脂源として利用することによって，国連が推奨する持続可能な開発目標（SDGs）に対する貢献も大いに期待される。

　現在、フードテックを活用した「新規の食品」の研究開発が各国で進められており、既に様々な代替タンパク質や機能性食品等が上市されているが、持続可能な開発目標（SDGs）の潮流が加わり更なる加速化が予想される。本研究では、諸外国における「新規の食品」の安全性確保のための制度比較を行うことを目的に、7つの国・地域についてWeb上の公開情報を調査した。規制の枠組み、定義、適用範囲、上市までのプロセス、5つの食品（遺伝子組換え食品（GM）、ゲノム編集食品、昆虫、培養肉、サプリメント）に着目して比較を行った。

　その結果、調査対象としたすべての国・地域において、食経験のない食品は上市前の承認が必要である。承認プロセスは国ごとに異なり、承認された食品および成分のリストが公開されている。米国にはGRAS制度があり、その他の5か国と欧州連合（EU）には“Novel Food(s)”と呼ばれる枠組みがある。その定義や適用範囲については、国ごとに詳細は異なるが、食品としての安全な使用歴である食経験だけでなく、製造方法等の違いも考慮している点は共通である。前述の5つの食品とNovel Food(s)の枠組みとの関係は国ごとに異なる。このうち、EUのNovel foodは10のカテゴリーから構成される包括的な枠組みであり、GMとゲノム編集食品を除いて、昆虫や培養肉、Food supplementsの一部を対象に含む。昆虫については、EUが2021年から乾燥イエロー