佐賀短期大学は昭和21年に設立された佐賀栄養専門学院を母体として昭和38年に食物栄養学科 (定員80名) のみからなる短期大学として始まりました.建学の精神は「強く生き抜く気迫と精神の育成, 高度の知識の授与, 人間性の高揚を図り世界文化の向上と人類福祉に寄与する」とされています.その後被服科, 保育科を増設しましたが被服科は家政科を経て生活福祉学科に保育科は幼児教育学科に変わりました.食物栄養学科は入学定員250名の時期もありましたがその後4年制大学への希望者が増大するなどの社会情勢もあり短期大学から同学園の4年制の西九州大学に定員の振り替えなどを行い現在は120名となっています.他の2学科の定員は幼児教育学科90名, 健康福祉学科80名です.短期大学には専攻科福祉専攻 (定員30名) と学位授与機構食物栄養専攻 (定員30名) が設置され現在に至っております.

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本稿は、筆者が２００７（平成１９）年度前期に倉敷市立短期大学専攻科服飾美術専攻（大学評価・学位授与機構）で開講した授業、「ファッションデザイン論」のプログラム概要、及び１３名の受講者が制作した課題作品などについて報告するものである。例年この授業では、ファッションデザインやデザインマーケティングの領域で関心が高いブランディングワークを取り上げることにしているが、今回はその手法のひとつである、「五感によるブランディング」の視点を生かしたアプローチを市販のビジネス書を通じて考察した後、これらの確実な習得と定着を目的とした、倉敷市児島地区にある二つのショップブランディング企画の立案、及びデザインコンサルティングワークへ取り組み、最終的に受講者各自が提案用の作品ポートフォリオを制作することを目標とした。その結果、極めて実現性の高い、しかも興味深いビジネスアイデアが相当数提案され、ブランディングの対象としたクライアントへ対しても充分な訴求力を持つ内容に仕上がり、有効な教育プログラムとして機能したことがわかった。

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5%セルロース食および5%切干大根食を、STZ糖尿病ラットに24日間摂取させ、切干大根の摂取がSTZ糖尿病ラットの小腸に及ぼす影響について、形態計測を含む組織学的観察を行い、次のような結果を得た。(1)糖尿病群では、切干大根食がセルロース食よりも空腹時高血糖値が有意に低下した。(2)セルロース食、切干大根食共に糖尿病群は対照群よりも小腸重量が増加した。小腸全長はセルロース食では糖尿病群が対照群よりも長く、切干大根食は対照群と糖尿病群の間に有意差はなかったが長い傾向であった。(3)組織学的観察から変化がみられたのは、十二指腸部と回腸部であった。十二指腸部においてはセルロース食の糖尿群は粘膜の肥厚や絨毛の密生が見られ、切干大根食糖尿病群の方は絨毛が疎になり、陰窩部が薄くなっていた。絨毛の形は両食糖尿病群で変化がみられた。回腸部においても十二指腸部と同様の変化がみられた。(4)形態計測について最も変化が大であったのは十二指腸部であり、切干大根食糖尿病群はセルロース食糖尿病群よりも陰窩部面積と総面積が小さかった。以上のことから摂取した食物繊維の種類が違うことにより小腸の形態に及ぼす影響にも違いが見られ、糖尿病群の方が対照群より明確に見られた。STZ糖尿病においては、切干大根中の食物繊維摂取により小腸の組織を含む形態が変化し、慢性的な栄養素の吸収低下を起こす結果、糖尿病時の空腹時血糖上昇の抑制が見られる一因と考えた。動物飼育データに関しては(食物栄養学専攻)生だった藤原亜希子,岡展代さんの特別研究としてともに行ったものである。

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The effects of species and treatment of sesame materials (raw dehulled white sesame seed, roasted white sesame seed, roasted black sesame seed, and defatted sesame flour) on the texture of gomatofu were studied by texture measurement, SEM observation and sensory tests. The amount of lipid in white sesame milk was greater the protein and carbohydrate contents were lower than those in black sesame milk. Values for both the hardness and gumminess of the gomatofu samples increased in the order of DF (defatted gomatofu)>Ro-W (roasted white gomatofu)>Ro-B (roasted black gomatofu)>and Ra-W (raw white gomatofu). The value for the cohesiveness increased in order of Ro-B>Ro-W>Ra-W>and D. F, and the values for the adhesiveness of Ra-W and D. F were higher than th ose for Ro-W and Ro-B. SEM observation revealed that the air cell size in the samples was smaller in order of Ro-W>Ro-B>Ra-W>D. F, and both samples of Ro-W and Ro-B had a uniform cell size and fine structure. The results of a sensory test indicated that the Ra-W prepared with un-roasted dehulled sesame seed had the least hardness, but mouthfeel and viscosity of this sample were the highest. The Ro-B and Ro-W samples were evaluated to have the best palatability because of their superior springiness.

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The optimum punching of dough by the straight dough baking method was studied. The time interval between mixing the dough and the first punching was defined by the new method of measuring the straight dough expansion. The standard time to the first punching was 50 minutes, and from the first to the second punching was 40 minutes. Two types of punching schedule were selected for comparison with the standard punching schedule. One used the time to the first punching of 25 minutes (half the standard time) and to the second punching of 65 minutes. The other schedule used no punching before panning. Both the dough and cooked bread on the standard punching schedule had the highest hardness. According to the results of a sensory evaluation, the bread prepared by the straight dough baking method with the first punching schedule was more favored than that with the second schedule without punching.

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The advanced course of National Institute of Technology in Japan was established in Kosen (Japanese colleges of technology) education, 30 years ago. This advanced course is two-year course where higher education based on Kosen education and accepts approximately 1,500 students each year. Graduates of this course have bachelor’s degrees from the National Institution for Academic Degrees and Quality Enhancement of Higher Education (NIAD-QE). This research aims historically consider the progress of this advanced course system and to analyze the quality assurance elements of this advanced course education system from external evaluations.

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栄養士養成教育の一環として, 遺伝についての理解や関心の向上を目指し, 学生各自が自分の遺伝子を解析する実習の導入を試みた。毛根より抽出したDNAを試料として, CYPIA1遺伝子をPCR-RFLPで解析するこのプログラムを平成8～9年度に実施し, アンケートの回答を併せて評価した。実習への参加は, プライバシーの問題が生じる可能性を説明し, 自由意志に委ねたが, 全員が参加した。75%以上の学生が遺伝子型を判別できた。A (m1/m1) 型及びB (m1/m2) 型の頻度はそれぞれ約45%であり, 喫煙関連型肺癌のハイリスクグループとされるC (m2/m2) 型は約10%だった。遺伝子型が判定不能な例では, 目的とする340bp断片がホットスタートPCRで増幅される場合がある一方, 試料中へのPCR阻害活性の混入を示す例もあった。アンケートの回答からは, 血液等に比べ, 毛根は抵抗が最も小さい試料だった。実習の印象に関して否定的な回答はほとんどみられず, 本プログラムは学生に好意的に受け入れられていると判断した。健康に不利な遺伝子を持つことが実習の場で公開されることに関しては,「抵抗がある」という回答はA型とB型を併せた群では51%であった。しかし, C型ではこれより有意に低い21%に過ぎず, また「抵抗がある」と答えた場合でも, 実習への印象は好意的だった。以上よりCYPIA1遺伝子は実習対象としての適格性を備えている可能性があり, 本プログラムの持続的な実施に向けて足掛かりが得られたと結論される。

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