7種類の食用豆類から80％エタノールと70％アセトンを用いた2段階抽出により全ポリフェノールを調製して，抗酸化活性，α-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ活性に対する抑制効果を比較した．ポリフェノール含量の多い豆は，順にアズキ，インゲンマメ，コクリョクトウ，黒ダイズ，リョクトウ，ダイズであったが，種子の大小や種皮色との関係は認められなかった．しかし，各豆類のモノマー型およびオリゴマー型ポリフェノール含量と抗酸化活性との間には高い正の相関関係が認められた．また，エンドウとダイズポリフェノールに占めるオリゴマー型ポリフェノールの割合は低く，α-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ活性の抑制作用はほとんど認められなかった．これに対して，アズキ，インゲンマメ，コクリョクトウ種子ポリフェノールには，オリゴマー型ポリフェノールが67-76％を占めており，抗酸化活性と共にα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ活性の抑制作用を示した．リョクトウや黒ダイズポリフェノールは，α-アミラーゼ活性抑制作用はほとんど認められなかったが，α-グルコシダーゼ活性の抑制作用が認められた．これらの結果から，豆類ポリフェノールのオリゴマー型ポリフェノールは抗酸化活性作用とα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ活性の抑制作用を有しているが，モノマー型ポリフェノールは主に抗酸化活性作用のみを有していることが推察された．