抄録
由来澱粉種,リン酸架橋度,置換度や濃度の異なる化工澱粉糊化液の流動挙動を調べたところ,ヒステリシスに加えて,ずり応力に依存した2種類の流動挙動があることを認めた.この流動は,ワキシーコーンターチ由来のスターチAでは,負荷したずり応力の大きさや回数に依存して流速が減少し平衡値に達した.また逆に,バレイショ由来のスターチBでは,ずり応力に依存して流速は増加する挙動となった.また,スターチBの流速増加挙動は,流速が平衡値に達さないで進行し続けた.この両挙動は,ずり応力の大きさや静置時間に関係なく回復しなかった.
