秋田県に眠るオレオマテリアル－アケビ種子油－

抄録

アケビ種子油はかつて秋田で作られていた伝統的食用油であり，主成分が1,2-ジアシルグリセロ-3-アセテート（DAGA）であるという特徴を有する。通常の植物油の主成分であるトリアシルグリセロール（TG）と比較して，DAGAはリパーゼによる加水分解効率が低い。このため，消化・吸収されにくい性質を有し，体脂肪がつきにくく太りにくいという優れた特性がある。アケビ種子油の実用化には，原料の確保のためにアケビ栽培を拡大させる必要がある。また，種子のみでなく実や果皮を利用し，アケビを丸ごと活用することが必要であり，現在これらの課題に産学官連携で取り組んでいる。