2023 年 23 巻 11 号 p. 549-558
Staphylococcus aureus（S. aureus，黄色ブドウ球菌）はアトピー性皮膚炎の炎症部で顕著に増加して炎症を増悪化する。一方，健常者の皮膚に多いStaphylococcus epidermidis（S. epidermidis，表皮ブドウ球菌）はS. aureusの生育抑制などの有用機能を保持する。多数の脂肪酸のS. aureusとS. epidermidisに対する抗菌活性を調べたところ，6-cis-C16：1，7-cis-C16：1，および9-cis-C16：1はS. aureusの生育を抑制し，S. epidermidisの生育を抑制しない選択的抗菌活性を保持し，アトピー性皮膚炎の炎症緩和に寄与することが期待される。皮脂中に存在する6-cis-C16：1は天然油脂中に存在しないことから，7-cis-C16：1と9-cis-C16：1を微生物法で生産することを試みた。Aeromonas hydrophilaおよびAcinetobacter sp.は，9-cis-C18：1を含む植物油を基質としたとき，9-cis-C18：1の炭素数を小さくした7-cis-C16：1に変換した。種々の遺伝子組換えを施したSaccharomyces cerevisiaeは高含量の9-cis-C16：1を含む油脂を生産した。さらに精製条件の検討により9-cis-C16：1含量を98％まで高めることができた。また，消費者の認知度の高いBifidobacterium sp. JCM 7042株は菌体内に7-cis-C16：1を生産した。
