In the vacuum freeze drying process, four technologies are important : freezing, drying, antioxidant treatment and packaging, the first two of which constitute its core technologies. Freezing concerns its rate and temperature, while drying necessitates attention to cold trap temperature and vacuum degree.

発表者は防災意識向上を目的とした市民へのアプローチとして、「地域食材」「産業動物・ペット」「臨時災害放送局」「アウトドア」等多種多様な切り口で講演会やワークショップ等の活動を進め、一定の防災意識の向上につなげることができた。しかし、活動をおこなうなかで、これまでとは異なる新たな視点での防災の切り口も必要となっている状況も感じている。そのようなことから、さらなる防災意識向上を目指し、新たな切り口である「文化芸術×防災」を提唱し活動を開始した。

　これまでにない文化芸術の視点から防災を意識するきっかけを創ることで、市民の防災意識の深化に繋げるとともに、文化芸術に関わるアーティストには「地域防災」を通じた新たな視野の提供にも繋げることを目的としている。さらに、近年の防災に対する一般企業の意識の変化もあり、新たな経営改善事業の創出の一端を創ることも期待できる。活動は文化芸術に関わる分野に携わる研究者だけでなく、他分野においても文化芸術につながる研究を行っている方々、舞踊や絵画などのアーティストと協働し行っているが、研究者やアーティストの視点だけではうまく進行しないことも多く、地域の様々な協力者も交えながら活動を行っている。

　今年度は文化からのアプローチとして、作物学研究者と協働で蕎麦と防災食に関わる講演会を実施した。蕎麦の栄養成分と行者・忍者の

　日常生活において防災は重要であるという認識は、ほぼすべての人に浸透しているが、実際の防災普及はまだまだと言わざるを得ない。そのような状態のなか、いかに防災に興味関心を持ってもらい自分事として意識してもらうかが重要である。そのため新たな切り口での防災普及が今後さらに重要になると考える。

近年多くの「食用粉体」は, 有効成分の付加, 忌避成分の除去, 等の加工を施し, 販売されるようになってきている。原材料の成分には無いものを付加し, 新たな機能を持った「新しい粉体」を設計し, その「粉」の特徴を大胆に売り出していこうと言う作戦である。「小麦粉を主食」とするヨーロッパの人にとっては避けたいグルテンを除去した粉を市場に出す必要がある。このように決まった成分は持たない「粉」を市場に売り出すことが必要とされている。

日本の市場においては, 食品の高機能粉末の作出とそのカプセル化技術がある。日本では製粉技術を駆使したグルテンフリーの粉に関心があるのであろうか？

本稿では上記の技術に少なからぬ貢献をすると考えられる, 「食品のガラス状態」を「食文化」と関連づけて取り上げる。