窒素分析による煎茶の品質評価

抄録

(1) 市販煎茶もしくは国産煎茶の品質の尺度として全窒素分析値を使用することが可能であり,全窒素値により少なくとも上,下の2階級程度には区分することができる。ただし,外国産煎茶では全窒素は形状の尺度としてのみ使用できる。
(2) タンニンと品質の相関は試料グループにより異なるが,全体を通じて一定した傾向は認められない。
(3) 国産煎茶では全窒素とタンニンの比率と品質の相関は,全窒素の場合と大差がないが,外国産煎茶では形状以外の項目で相関係数が高くなる。