油脂と健康

抄録

今回の総説は次のような2 つの視点で構成されている。1．油脂と健康，2．脂質代謝に影響する食品成分であり，それぞれについて，主に心臓血管疾患，高脂血症，肥満に対する影響について概説した。 1．の概要は以下である。最近，脂肪摂取の量的な面において，総脂肪と飽和脂肪の摂取量を減らすことが推奨されている。消費する脂肪の量よりも，脂肪の質に焦点を置くことがより効果的であると考えられ，特に，飽和脂肪摂取の減少と不飽和脂肪の摂取増加及び摂取エネルギーの制限を加味しての推奨が望ましいと考えられている。そこで，食事脂肪の質と疾病（特に心臓血管疾患）との関連性について，飽和脂肪酸，一価不飽和脂肪酸，多価不飽和脂肪酸，トランス脂肪酸などと心臓血管疾患との関連性について概説した。2．の概要は以下である。今回はヒト試験成績のあるタンパク質，ペプチド，アミノ酸を用いたコレステロール代謝改善素材を中心に概説した。また，肥満と食品成分について，主にタンパク質やペプチドの機能性について概説した。