トランス脂肪酸問題と異性体

－工業型トランス脂肪酸と天然型トランス脂肪酸－

抄録

食事に占めるトランス脂肪酸の量が増えると冠動脈疾患リスクが増加することより，多くの国でその摂取量が問題視されている。その一方で，トランス脂肪酸とはトランス型炭素–炭素二重結合を分子内に有する様々な脂肪酸異性体の総称であり，各トランス脂肪酸異性体の代謝特性は異なることが知られている。本報告では，各トランス脂肪酸異性体の代謝特性に関して解説し，トランス脂肪酸問題の解決方法を探った。