3D-プリントによる和牛のサシを再現した培養肉の作製

抄録

近年，将来の食料問題や環境問題の解決策として代替肉や培養肉が注目されている。我々は，3Dバイオプリントを応用した組織工学技術を基に霜降り構造を有する和牛培養肉の作製を報告した。本稿では，培養肉の背景と我々の取り組みについて紹介する。