研究目的　数多くの実践がある調理実習に関しては、児童生徒の実習中の行動分析やグループにおける学びの様態について様々な知見が示されている。近年では、家庭科の学習を振り返る感想文分析から役立ち感と学習意欲の関連も明らかにされており、さらに生徒の側から学びの実態を明らかにすることが求められている。　そこで、本研究では生徒が調理実習の直後に何を学んだと感じているのかを生徒自身の記録から読み取り、さらに実施後約1ヵ月後の振り返りをあわせて検討することにより、生徒が調理実習で学んだことを明らかにすることを目的とする。研究方法表に示す調理実習３回を高校家庭科「家庭基礎」において実施し、実習直後に記述した実習記録をデータとして、生徒が学んだと考えることについて検討を加えた。○調査対象：国立大附属高校１年生（40名）。○調査時期：2005年１月_から_２月。○データの収集：毎回の授業後に生徒４０名が記述した実習記録、　　　および、実習後約1ヶ月に記述した振り返りシートをデータとし　　て用いた。この他、生徒の実態を把握するために事前アンケート　調査を実施した。また、10班のうち2班を抽出し、実習中の様子　を観察、ビデオ録画、録音により記録し補足データとして用いた。全体的な目標
●1日に食べる食品の量と質を体験し、朝・昼・夕食に食べるものを理解する●包丁で切る技術を学ぶ。●料理にあう皿を選んで盛り付ける。●班で協力して作業を行い、時間内に手早く調理・試食・片づけをする。●食材を大切に扱い、できるだけ生ごみを出さないように工夫をする。
題材
オムレツ・・ヨーク゛ルト・ロールハ゜ン・ハ゛ナナ
本時の目標●卵の調理性(熱凝固性)を理解する。(オムレツ)●食材の形をそろえて切ることを理解する。()●調理実習室に慣れる。
題材　スハ゜ケ゛ティミートソース・ク゛リーンサラタ゛・ハ゜ンナコッタ(いちご添え)
本時の目標●ミートソースを手作りする方法を知り、味わう。(スハ゜ケ゛ティ)●ハ゜スタのゆで方を知る。(スハ゜ケ゛ティ)●ゼラチンの調理性と取り扱い方を知る。(ハ゜ンナコッタ)●ドレッシングを手づくりできることを知る。(サラタ゛)
題材　肉じゃが・ほうれん草の胡麻和え・米飯・味噌汁(豆腐とワカメ)・うさぎりんごと木の葉りんご
本時の目標●混合だしの取り方を理解する。(肉じゃが・味噌汁)●調味料の浸透性を理解し、手順よく調味料を扱うことができる。（肉じゃが）●無洗米の扱い方を知る。(米飯)●青菜のゆで方を理解する。(ほうれん草の胡麻和え)●肉じゃがが簡単にできることを知る。（肉じゃが）●りんごの飾り切りができる。（りんご）
結果と考察
　生徒が調理実習で身についたと考えていることは、「実習した料理そのものの作り方」「その後に応用可能な知識・技能」「グループ学習としての学び」の3つに大別できる。「その後に応用可能な知識・技能」のうち多くを占めるのは「材料を切る」など包丁を使う技能であった。包丁を使う技能は、調理実習で多く使用されるだけでなく、生徒にとっては技能の習得を実感しやすいと考えられる。また、振り返りにおいて調理に対する自信を持つようになった生徒は、直後の記録においては「その後に応用可能な知識・技能」を多く記述していた。これは、調理を一つ一つの料理を作る方法としてではなく、複数の調理方法や知識・技能が複合して成立するものとして捉えていることを示していると考えられる。

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　A shokuiku (dietary education) program focusing on vegetable intake and salt reduction was conducted among seniors aged ≧60 years (n=29; 6 men, 23 women) in order to improve healthy dietary behaviors. The program comprised three classes, each comprising a lecture with group work, cooking lunch, eating lunch, and homework, combined with a lecture. A follow-up class was performed 4 months after the last class in order to check the effects of the program on their diet. The effects of the shokuiku program were verified by a questionnaire survey. The results obtained were as follows:

　1）The percentage of seniors who made efforts to reduce salt intake was increased from 81.5% to 100.0% after the program; 95.0% continued 4 months after the program.

　2）The percentage of seniors who ate more than 1-2 servings of vegetables during every meal increased from 60.0% to 80.0%; 95.0% continued 4 months after the program.

　3）All seniors who attended the follow-up class at 4 months after the program made efforts to maintain a well-balanced diet.

　4）All seniors answered that "the program was very helpful for them to practice healthy dietary behaviors” in the questionnaire after the program.

　These results suggested that the present shokuiku program performed by combining lecture with cooking and eating lunch was effective for seniors to improve healthy dietary behaviors.

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Saitama European Vegetables Study Group was established in 2013 to locally produce and distribute European vegetables used in Italian restaurants around Saitama City. A group of young farmers in the area produce European vegetables, and a wholesaler who handles dried foods delivers them to restaurants around the city, forming the distribution system of this group. Farmers have been increasing the shipment value of European vegetables year by year under this distribution system. Additionally, the group has also provided vegetables for school lunches to foster local love and create fans. The activities of the group have been highlighted by the media and are increasingly attracting attention. At the G20 Agriculture Ministers' Meeting （2019), the group's efforts were presented as an advanced example of high value-added vegetable production in Japan. In the wake of the COVID-19 pandemic, the group is working on rebuilding the distribution system to increase the number of wholesalers, operating e-commerce sites to enable direct sales to consumers, opening an antenna shop, and developing processed products.

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A questionnaire survey was conducted among all parents/guardians at four elementary schools in Osaka City with the aim of proposing various bean menus and creating opportunities to cook beans in the home. For the 422 respondents who were suitable for analysis, we examined the preferences and cooking motivations for six kinds of bean dishes made using dried or precooked beans and their relation to bean intake background factors. In the three kinds of Japanese-style bean menus made using dried beans, significant differences were shown between preferences and cooking motivations. Both the highest preference and cooking motivation were for minestrone made using precooked beans. On the other hand, regarding bean and vegetable salad, the preference and cooking motivation were quite low and significantly related to many bean intake background factors. The number of menus selected as bean dishes to cook was affected by the number of menus selected as beans dishes to eat, nutritional awareness concerning beans, and the frequency of eating beans. This result suggests that proposal of easy-to-cook and attractive bean dishes and education concerning the nutritional value of beans are effective means of encouraging cooking of beans in the home. The cooking motivation for bean dishes made using precooked beans was significantly higher than that for bean dishes made using dried beans in the group who had a lower intake frequency or did not like beans. Therefore, it is possible that bean dishes made using precooked beans might encourage home cooking in the group who rarely eat beans.

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