【目的】スナック菓子の原材料としても多く利用されているトウモロコシは食物繊維の豊富な全粒穀物の一つである。ポップコーンの食物繊維について調査したところ，フェルラ酸が結合する

【方法】ポップコーンおよびその外皮を試料とした。粉末化した試料の一定量にコール酸を懸濁し，37℃で1時間保温した。その後，遠心分離し，上清中の総胆汁酸量を定量し，吸着能を評価した。それぞれの試料の一部にα-アミラーゼおよびアミログルコシダーゼを加え，残さをポップコーンおよび外皮における

【結果・考察】ポップコーンおよび外皮が胆汁酸吸着に及ぼす影響を調べたところ，コール酸の吸着能は，外皮で大きく，いずれも添加量に伴って大きくなる傾向が確認された。ポップコーンおよびその外皮から

【目的】玄米は、食物繊維を多く含むことから、プレバイオティクス作用が期待されている食品の一つである。しかし、玄米の食物繊維の多くは不溶性であり、善玉菌に対する資化性を高めるには、それらを水溶化させる必要がある。そこで本研究では、玄米のプレバイオティクス性を高める調理加工方法を明らかにすることを目的として、加工による機能性成分の変動と食物繊維の一つである

【方法】玄米を原料として、穀物膨張機によりパフ加工したサンプルを二種、また焙煎機により焙煎したサンプルを二種作製した。機能性成分量の評価として、抗酸化性はDPPHラジカル消去活性で評価するとともに、フォーリンチオカルト法により総ポリフェノール含量を測定した。また、フロログルシノール法を用いて総

【結果・考察】未加工の玄米と比較して、パフ加工および焙煎加工したものは抗酸化活性および総ポリフェノール量が増加することを確認した。興味深いことに、水溶性

　大麦由来のβ-グルカンならびに小麦由来の

オオムギは穀粒にβ-グルカンなどの機能性成分を多く含む特徴をもつが，その含量をさらに高めたオオムギ品種が求められている．本研究ではADP-グルコーストランスポーターをコードするLys5遺伝子の変異がβ-グルカンなど複数の機能性成分の含量を著しく向上させることを報告する．「四国裸97号」の変異集団から選抜された「谷系QM-1」と，「谷系QM-1」に農研機構中央農業研究センター北陸研究拠点で育成された系統を交配して得られた後代系統の一部では，穀粒の粒厚が薄く，表面にしわがあった．これらのしわ粒系統では総デンプン含量が著しく低下しており，大粒デンプンの形態異常が観察された．また，β-グルカンに加えて