ウメにおける緑萼（青軸）性の遺伝様式の解明のために，41組み合わせの交雑から得られた626実生について，生成能力の有無を調査した．両親がともに欠如の組合せでは，すべての実生が欠如であった．欠如 × 生成 × 欠如の組合せでは，すべての実生が生成となる組合せと，欠如が1 : 1に近い割合で分離する組合せがあった．両親ともに生成の組合せでは，すべての実生が生成となる組合せと，欠如が3 : 1に近い割合で分離する組合せがあった．以上の結果から，ウメの緑萼性は劣性の一遺伝子（a）によって支配されていると考えられ，25品種・6系統の遺伝子型を推定した．

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1980年以降に育成されたクリーピングベントグラス新品種を九州北部地域で栽培し, ターフの緑度, 均一性および裸地面積を指標にターフコンディションを約2年間にわたって調査した。試験区は1区を1m×1mとした。7品種を供試し各品種とも5反復とした。
供試したベントグラスのターフコンディションは, いずれの品種についても春期と秋期で高く, 夏期に低い傾向にあった。また, 冬期における葉身の発現度には, 明らかな品種問差が認められた。夏期のターフコンディションは, 春期 (5月) のターフコンディションおよび前年冬期の発現度と正の相関関係にあり, 夏期のターフコンディションを事前に予測することが可能であった。
ターフコンディションの評価値や夏期のダメージからの回復速度から判断して, 供試した品種の中ではクレンショー, L-93, ペンA2がペンクロスに代わる品種として有望であった。

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【目的】
　黒米に含まれる色素成分のは、抗酸化作用をはじめとする様々な機能を有することが知られている。カリフォルニアはアメリカにおける米の主要な生産地の一つであり、黒米が生産されているが、カリフォルニア産黒米のに関する報告は無い。本研究ではカリフォルニア産黒米（ジャポニカ種）のの分析・定量を行った。さらに、炊飯によるそれらへの影響について検討した。
【方法】
　まず、粉砕した黒米より塩酸含有メタノールにてを抽出した。次いで、フォトダイオードアレイ検出器を用いた高速液体クロマトグラフィーにより各々のを分離し、標準品とのHPLCにおける溶出パターン、UV-VIS吸収スペクトル、および質量分析の比較から、それらを同定した。さらに、黒米を炊飯器、圧力鍋、ステンレス鍋にて炊飯し、凍結乾燥後、粉砕した試料からを抽出して、個々のをHPLCにて定量した。
【結果】
　総含量は黒米1 gあたり630 μgであった。そのうち、91％を占める主要な成分としてシアニジン-3-グルコシドを、4.7％を占める成分としてペオニジン-3-グルコシドを同定し、その他に４つの成分の存在を明らかにした。また、炊飯によりそれらは未処理の黒米に対して有意に減少し（残存率20～35％）、特に、圧力鍋を用いたもので顕著であった。以上のように、カリフォルニア産黒米に含まれるの組成分析の結果をもとに、炊飯による個々のの量的変動を検討した結果、全ての含量は炊飯により劇的に低下することが示された。

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沖縄県で栽培されている主な有色甘藷は「備瀬」(ビセ)であるが、育種により「沖夢紫」(オキユメムラサキ)が作出され2007年に品種登録された。備瀬と沖夢紫に含まれるをHPLCで比較し、沖夢紫に特徴的な2種のを単離精製した。LCMS、NMR等で化学構造を解析した結果、非アシル化のcyanidin 3-sophoroside-5-glucoside、モノアシル化のpeonidin 3-(6-caffeoyl-sophoroside)-5-glucosideを同定した。非アシル化、モノアシル化は有色甘藷を摂取後、小腸で直接吸収されるので、これらのが沖夢紫から単離、同定されたことは生理学的な活性を評価する上で興味深い。

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ポピーの花弁の色素の絹への有効な染色方法を検討した。系色素は高温処理によって色素が不安定になり分解するが，精練のみの絹布では，染色時間の増加とともに染着量は増加し，染色温度の上昇とともに染着量が減少した。また，沸騰状態での染色では，色相の変化が大きく赤色よりとなった。一方，アニオン化前処理すると染着量は4～5倍に増加するとともに，染着量や色相に与える染色温度の影響は少なかった。より赤色を得るには絹布をアニオン化前処理し，30°C程度の低温で120分程度の染色が適していた。洗浄する場合，アルカリ性の脂肪酸石けんの使用を避け，中性ないし弱酸性の洗浄剤を使用すると，洗浄前後の染色物の色相の変化を少なくできた。絹布のアニオン化前処理により引き裂き強度は低下するが，摩擦強度は上昇した。精練のみの各種試験布に対する系色素のポピーの色素はタンパク質系繊維への染着性がよく，アニオン化処理によりセルロース系繊維への染着量が大きく増加した。

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リンゴ3品種, ‘スターキング•デリシャス’(‘SD’),‘ふじ’及び‘陸奥’の着色特性を知るために, 光強度と生成とL-フェニルアラニンアンモニアリアーゼ(PAL)活性との関係について調査した. 白色光(white)及び白色光と紫外線の混合光(white+UV312)を用いた. 果実照射では‘SD’は生成能が最も高く,‘ふじ’は‘SD’に比べて特に白色光での生成能が劣っていた. 果皮片照射では生成が促進され,特に‘ふじ’の白色光での生成能が著しく促進された.黄色品種である‘陸奥’は, 白色光では全くを生成した. 果実照射においては生成とPAL活性の間には密接な関係が認められた.果皮片照射では生成の促進以上にPAL活性が著しく促進された. 特に‘陸奥’では白色光照射によるPAL活性の上昇は混合光照射のそれと大差なかつたが, は全く生成されなかった.

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新品種のジャガイモ (紫色系, 紅色系および黄肉系) の食材への利用に関する一環として, , ビタミン C 量, 食物繊維などの特徴を検討した.
紫色系および紅色系ジャガイモのはpH の影響で色彩が変化し, 一般的なの性質を示した.
紅色系ジャガイモは耐熱性, 耐光性に優れ, 比較的安定とされるサッマイモ, 赤キャベツと同程度の安定性を示した. しかし, 紫色系ジャガイモは不安定な色素であることが示された.
HPLC によるの分析では低温保蔵による色素構成比にさほど変化は見られなかった.E_max UV/ E_max VIS の結果から, 紅色系が紫色系より有機酸の結合したアシル化色素を多く含有し, このため紫色系より安定性に優れることが考えられた. また, 紫色系および紅色系のの主要色素は各々ペタニンおよびペラニンであった.全食物繊維量は男爵イモなどより少なく, 全ビタミン C 量は黄肉系が, 比較的高いものであった. 含有量は紫色系, 紅色系, および黄肉系で100g 中に各々 142mg, 148mg, 17mg であった. また, 低温保蔵による遊離糖の増加が見られ, 紅色系および黄肉系で sucrose 量の増加が著しいものであった.

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ナス果菜外果皮の色が異なる4種のナス果菜において，外果皮，果肉，花弁部位を3％トリフルオロ酢酸で抽出して得られる粗抽出液およびそのSep-Pak Plus C₁₈カートリッジ吸着画分からメタノールで溶出して得られる画分（粗精製抽出液）について色素およびクロロゲン酸含量の測定を行った．また，DPPHラジカル消去活性を測定し，それら含量と消去活性との関連性について推察した．
（1）緑ナスおよび白ナス外果皮の試料からは色素が検出されなかった．これらの花弁には，ナスニンが主要色素として含まれていた．米ナス外果皮の主要はデルフィニジン3-O-ルチノシドと同定された．また，新たにデルフィニジン3-O-ルチノシド-5-O-グルコシドも含まれることが明らかとなった．
（2）各種ナス果菜外果皮および花弁粗抽出液，粗精製抽出液はいずれも，DPPHラジカル消去活性を示した．各ナスのDPPHラジカル消去活性は，クロロゲン酸含量と高い相関を示し（相関係数r＝0.762），クロロゲン酸がこれらナスのラジカル消去活性と強く関わっていることが推察された．

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ヤナギタデ芽生えの生成に及ぼす光および植物生長調節物質の影響を調べた.
1. 芽生えを蛍光灯 (500luxあるいは5,000Lux) で15分間照射したのち48時間暗黒で色素生成を行なわせたところ, かなりの量の色素が生成された. 光照射時間をそれ以上長くすると照射時間に比例してほぼ直線的に量は増加したが, 色素生成に及ぼす光照射の効果は最初の15分間が最も高かった.
2. 生成に及ぼす光の最大有効波長は660nmであった.
3. 光照射後に与えたIAA, GA₃は生成を著しく抑制したが, NAA, 2,4-Dは, ほとんど影響を及ぼさなかった.
4. 光照射後に与えたB-9, CCCは, 生成を著しく促進したが, MHは全く影響を及ぼさなかった.
5. 光照射前に与えたB-9は, 生成を全く促進しなかった.
6. BAは, 光照射前に与えても光照射後に与えても, 生成を著しく促進した.
7. 実際栽培に準じて行った実験においても, 種子をBAで処理することによって, 芽生えの量は著しく高まった. この効果は, 生成に不利な高温あるいは低照度の栽培条件においても認められた.

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ポピーの花弁の色素の絹への有効な染色方法を検討した。発酵抽出法により色素が十分に抽出され，保存においても安定であった。短時間の抽出においては，酸性抽出が有効であった。また，はpHの影響を受けやすく，pHが低いほど赤味の強い染色物が得られ，高くなると色素が分解された。酸による赤味の染色を利用するならば，発酵抽出液をpH2程度に調節した染液での染色が適していた。絹布のアニオン化前処理により，花の色に極めて近い赤色の染色物を得ることができ，また，堅ろう度も向上した。

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グリチルリチン添加の色素の安定化を検討した.
グリチルリチン添加により色素の高い濃色効果が示された. また, 耐熱性, 耐光性が向上し, 低濃度で α-シクロデキストリンや α-グルコシルルチンよりも色素の色調の安定性に及ぼす効果が高いものであった.

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ソバ・ダッタンソバの生理機能解析の第一歩として、19品種系統の幼植物を材料にを同定し、蓄積含量の品種系統間差を調査した。ソバの含量の変異は0.67 - 1.17mg / g.d.w.で、構造はシアニジンをアグリコンとする単糖もしくは2糖配糖体であった。ダッタンソバの含量の変異は0.29 - 0.60 mg / g.d.w. で、構造は配糖体にガラクトースを含まないことを除きソバ同様であった。一方で、含量の変異を拡大するためダッタンソバに突然変異処理を行い高蓄積変異体を作出した。変異体の組成は通常品種系統と同様であったが、含量は50.5 mg / g.d.w.と高かった。また、暗所においては今回調査した品種系統はを蓄積しなかったのに対し、変異体は27.7 mg / g.d.w. のを蓄積した。続いて、の組織局在を調べるため子葉・胚軸の切片を調製し顕微鏡観察したところ、ソバ、ダッタンソバともに子葉や胚軸の表面部分に局在していた。このことから、ソバ幼植物のは他の植物の報告同様にUVスクリーン等の機能を持つ可能性が考えられる。今後は、今回見いだした含量の異なる品種系統を用いてソバ・ダッタンソバの生理機能を解析する予定である。

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本報告では, ベントグラスの紫斑系統に含まれるの同定と簡易な定量法を確立した。
1) 高速液体クロマトグラフィー (HPLC) による分析から, ベントグラスの葉で2種類のが同定された。それら色素は, シアニジン3-マロニルグルコシド, シアニジン3-グルコシドであった。
2) ベントグラスの葉中を抽出する最適な溶媒は, 3%塩酸水溶液であった。
3) ベントグラス葉中の簡易定量分析法を確立した。すなわち, 生葉0.2gを細断し, 20mlの3%塩酸水溶液を加えてホモジナイズしたのち, 冷暗所で24時間抽出した。抽出液をろ過したのち一定量に稀釈して530nmでの吸光度を測定した。
4) 本研究で確立したの簡易定量分析法により, 紫斑系統と非紫斑系統グリーンにおける量の季節変化を調査した。その結果, 紫斑系統の量は春から夏に向かって低下し, 晩秋から冬季に高まる季節変化を示した。非紫斑系統も同傾向の季節変化を示したが, 変動値は小さく, 量は紫斑系統の春から初秋の含量水準に近いものであった。

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ベトナムおよび日本に自生するタイワンヤマツツジの花弁から総計 14 のが検出された．日本産タイワンヤマツツジ集団の花弁内構成はベトナム産のそれよりも複雑であった．花弁内の個々のを除けばすべてきわめて少なかった．花弁内構成によりベトナム産および日本産タイワンヤマツツジ集団を区別することはできなかった．すべての系統にみられた二つの主要なをカラムクロマトグラフィーおよび高速液体クロマトグラフィーで単離・精製し，¹H-NMR 分析，酸およびアルカリ加水分解処理により調査したところ，cyanidin 3-galactoside および cyanidin 3-arabinoside と同定された．これらのはサツキ，ヤマツツジ，キンモウツツジおよびケラマツツジなどの赤色花をもつ常緑性ツツジに広く含まれているものと思われた．

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リンゴ数種品の着色特性を知るために, 採取果実の成熟段階における生成の変化と, それに及ぼす袋掛け及び光質の影響について検討した. 開花約1ヶ月後に被袋した有袋果と無袋果 (着色開始前に被袋し, 着色を抑制) を随時採取し, 白色光 (9.3Wm^-2) あるいは白色光と紫外光の混合光 (白色光+UV312, 5.3Wm^-2) を照射した.
白色光+UV312の生成に対する効果は著しく大きいことから, この光照射による生成の成熟に伴う変化は, 果実の生成能の変化によると考えられた. 有袋果の場合, 品種にかかわらず, 白色光+UV312照射による生成は成熟開始前の段階では無袋果に比べて著しく多かったが, 成熟に伴って急激に減少した. 無袋果では, 生成は成熟段階に入る少し前の時期から増加しはじめた. ‘スターキング•デリシャス’ (‘SD’),‘旭’及び‘紅玉’の生成は, 成熟に伴って急激に増加し, 成熟がすすんだ段階で最大に達した. ‘国光’, ‘つがる’及び‘ジョナゴールド’でも生成は成熟に伴って増加したが, 成熟の早い段階で最大となり, その後急激に減少した.
‘SD’及び‘紅玉’は白色光照射においても白色光+UV312の場合と同様に多くのを生成した. ‘つがる’及び‘ふじ’などの品種では‘SD’などに比べて生成量は少なく, その差は特に白色光照射で著しかった. 黄色品種の‘ゴールデン•デリシャス’及び‘陸奥’は白色光では全くを生成せず, 白色光+UV312照射でも生成量は少なく, 成熟に伴って漸減した. これらのことから, 生成と光との関係において, 特に自色光に対する反応性が品種によって大きく異なることが推察された. したがって, ‘つがる’や‘陸奥’などの品種では, 良好な着色には紫外光が特に重要であることが推察された. このような光質反応の特性は, 被袋処理によっても変らなかった. 一方, 白色光による生成の増加は成熟の開始と一致することから, 成熟によって特に白色光に対する反応性が増加すると考えられた.

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高含有アカダイコン(Raphanus sativus L.)の育種研究の一環として、種子にγ線を各々200Gy、400Gy、600Gyの線量で照射した3集団とγ線無照射の集団を秋期栽培し、収穫個体の含量をHPLCにより定量し、放射線照射の生育および産生能への影響を検討した。この結果、200Gy照射集団は、γ線無照射集団と比較して、含量が単位体積あたりと個体あたりどちらについても有意に増加し、個体体積もほとんど変動しなかった。さらに、種子に対するγ線照射は、いずれの強度においてもアカダイコン中の組成にほとんど影響を与えなかった。したがって、200Gy照射は高含有アカダイコンの育種に有効な手法となる可能性のあることが示された。

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紫サツマイモジュースに含まれる血圧降下作用を発現する成分を特定することを目的として, 「アヤムラサキ」から紫サツマイモ含有物 (PSP-ANT) を調製し, 高血圧自然発症ラット (SHR) を用いてPSP-ANTの降圧効果について検討を行った. その結果, 400mg/kg PSP-ANTの単回経口投与では, 投与2時間後にはコントロール群と比較して有意な降圧効果 (p<0.05) が認められ, 本効果は投与8時間後まで持続することが示された. PSP-ANTの血圧上昇抑制効果はPSP-ANTを0.1%あるいは0.2%混合した食餌を用いた長期投与でも確認され, PSP-ANTの給餌を中断すると血圧はコントロール群と同レベルになった. 以上の結果, 紫サツマイモによる血圧降下作用にはPSP-ANTに含まれている成分, が関与していることが示唆された.

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ダリア（Dahlia variabilis）の黒色花はシアニジン（Cy）系

の高蓄積に起因するものであることが先行研究により示唆されていた．そのため，ダリア花弁に蓄積する Cy 系はペラルゴニジン（Pg）系よりも花弁の明度 L* および彩度 C* を下げるはたらきが強く，花弁黒色化への寄与度が高いことが予想されたが，これまでにそれを示した報告はない．本研究では，ダリア花弁に蓄積する 4 種類の主要な，Pg 3,5-ジグルコシド（Pg 3,5diG），Cy 3,5-ジグルコシド（Cy 3,5diG）Pg 3-（6''-マロニルグルコシド）-5-グルコシド（Pg 3MG5G）および Cy 3-（6''-マロニルグルコシド）-5-グルコシド（Cy 3MG5G）を抽出精製し，異なる pH（3.0，4.0，4.5，5.0，5.5，6.0 あるいは 7.0）あるいは異なる濃度（0.25，0.5，1.0，2.0 あるいは 3.0 mg·mL⁻¹）における溶液の色（CIE L*a*b*C*）を in vitro で評価した．各の色は溶液の pH により変化した．ダリア花弁の pH に近い pH 5.0 およびが比較的安定な構造を保つ pH である pH 3.0 のいずれにおいても，Cy 3,5diG の L* および C* は Pg 3,5diG と同様あるいは高かったことから，Cy 3,5diG は Pg 3,5diG よりも花弁黒色化への寄与度が高いわけではないと考えられた．一方で，Cy 3MG5G の L* および C* は Pg 3MG5G よりも，特に 2.0 mg·mL⁻¹ 以上の高濃度において有意に低く，花弁黒色化への寄与度が高いことが示唆された．同様の傾向が Pg 系と Cy 系を様々な割合で混合した色素の測色でもみられた．Pg 3MG5G の L* および C* は他の 3 種のよりも極めて高かったことから，Pg 3MG5G は 4 種ののなかで最も黒色から遠い色を示すことが考えられた．ダリア花弁に蓄積する Pg 系と Cy 系の量比は品種によって様々であったのに対し，いずれの品種においても 3MG5G 型の蓄積量は 3,5diG 型よりも多かった．これらの結果から，ダリア花弁においては 3MG5G 型が主要に蓄積しており，かつ，Cy 3MG5G が Pg 3MG5G よりも花弁 L* および C* を下げるはたらきが強く花弁黒色化への寄与度が高いために，Cy 系の高蓄積が花弁の黒色化に重要であると示唆された．個々のの構造により決まると考えられたため，L* および C* が最も低いを特定し，それを高濃度で花弁に蓄積させることで，様々な花卉品目において黒花品種を作成することが可能になると考えられた．

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