美味技術研究会誌

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Online ISSN : 1884-5908
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2009 巻, 13 号

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科学技術政策から見た美味技術研究会

伊藤博通

2009 年 2009 巻 13 号 p. 1-3
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.1

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食生活の質を向上させるためのにおいに関する研究

片山直美, 中田誠一, 加藤賢二, 浜島信之, 伊藤宜則

2009 年 2009 巻 13 号 p. 4-8
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.4

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女子学生の生活習慣と食事調査による実態把握と改善に関する研究

軽い運動と食事指導

片山直美

2009 年 2009 巻 13 号 p. 9-15
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.9

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女子大生における味とにおいに関する研究

片山直美

2009 年 2009 巻 13 号 p. 16-20
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.16

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レプチン値を用いた肥満防止のための食事相談に関する研究

片山直美, 住田実穂, 宮下幸子, 蜂谷奈都美, 堀田敦子, 青木千早, 加藤幹子

2009 年 2009 巻 13 号 p. 21-32
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.21

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おいしく食事を食べるための口腔ケアに関する研究

ATP検査ならびに微生物検査の利用

片山直美, 塚原静菜, 蜂谷奈都美, 宮下幸子, 松本世界, 菅田早小里, 久保有季, 小迎森景子, 新谷まどか, 杉浦 ...

2009 年 2009 巻 13 号 p. 33-39
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.33

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おいしく無理のない貧血防止のための市販栄養補助食品の利用に関する研究

片山直美, 住田実穂, 蜂谷奈都美, 宮下幸子, 堀田敦子, 青木千早, 加藤幹子

2009 年 2009 巻 13 号 p. 40-45
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.40

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力学的な圧縮による納豆粒の構造変化

小川幸春, 田口聡, 山本奈美, 田川彰男

2009 年 2009 巻 13 号 p. 46-50
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.46

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納豆粒の構造特性を検討するため, 研究室規模で作製した納豆粒の圧縮に対する応答特性および組織構造変化を測定, 観察した。その結果, 以下の知見が得られた。
1)クリープメータによる測定の結果, 荷重は圧縮率30%程度まで直線的に増加したが, 40%付近で破断特性を示す降伏点らしきピークが観察され, 50%以降は再度増加する傾向を示した。
2)圧縮された納豆粒の圧縮断面と平行な断面の組織構造を観察した結果, 圧縮率40%で臍の内側組織付近における亀裂の発生が確認された。一方, 圧縮断面と垂直な断面では, 圧縮率40%で子葉の接触面における断裂が観察された。
3)圧縮率50%以降の荷重値の増加は, 崩壊した組織自体あるいは個々の子葉細胞が荷重を支え始めたことが原因であると推察された。

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缶詰無洗米13年の品質評価と新鮮度

山下律也, 造賀和成, 與田善信, 中村信彦

2009 年 2009 巻 13 号 p. 51-57
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.51

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無洗米とその品質・特徴

毛利建太郎, 柴田恒彦

2009 年 2009 巻 13 号 p. 58-63
発行日: 2009/03/31
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.11274/bimi2002.2009.58

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