飼料用米破砕機とハンマーミルを用いて玄米や籾を異なる破砕程度に加工し，実際に家畜に給与して，消化性，栄養価及び嗜好性を測定した。玄米では，牛・豚への給与において，飼料用米破砕機で粒度2mm以下に破砕加工することで消化率・栄養価ともハンマーミルによる微粉砕のものと差がなかったが，未処理の玄米では劣った。豚への籾給与では，4分割程度以上の破砕で微粉砕のものと同等の消化性となった。加工形態の違いによる嗜好性の差は，牛・豚ともに見られなかった。

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衝撃式粉砕法による米粉について，その粒度と，発酵温度，発酵次数，ガス抜きの有無や時機などのパン生地発酵工程条件とが，発酵時の生地膨張に及ぼす影響を調べた。一般的な米粉製パン工程ではガス抜きを行わないが，ガス抜きを行うと，その後の生地は膨張率が高くなり，物性が改良されたと考えられた。100μm未満の粒度では，一般的な米粉製パン工程よりも低い発酵温度で，早期にガス抜きを行うことにより，高い膨張率が得られた。

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衝撃式粉砕法による米粉について，その粒度と，一次発酵ガス抜き後の焙炉時間および焼成温度が，パンの品質に及ぼす影響を調べた。ガス抜き後に膨張限界点まで焙炉を行うと，パンの比容積が最大となり，従来法の一次発酵のみよりも大きく，ガス抜きの効果が示された。100μm未満の粒度では，損傷でんぷん率がやや高いが，低めの発酵温度と早期のガス抜きにより，比容積が増大した。比較的大きい粒度では，高めの温度で焼成することにより，微細粉に近いテクスチャーのパンとなることが明らかになった。

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炊飯時における水加減の違いが，米飯粒の力学的特性および組織構造に及ぼす影響を調査，検討した。米飯の美味しさに関わる粒の硬さや付着性は炊飯時の加水量によって変化するが，それらはデンプンの糊化程度とともに細胞組織の崩壊程度にも関与することが示された。また組織構造の変化を詳細に観察することで，細胞壁の力学的な強度が粒の硬さや付着性などにも影響を及ぼす可能性のあることが示唆された。

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飲料用パックの無菌充填の際，充填機の運転状態によってはシール面に細孔が稀に発生する。著者らは，パック全体の共振周波数を測定することで細孔の有無を迅速に検出する方法を提案してきた。本研究では，加振前後の共振周波数差を用いた孔検出法について実験的な検討を行った。検出実験を行ったところ，正解率が約84％以上の結果を得た。

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