Fin 2007, Michelin, le guide gastronomique le plus prestigieux de France, a lance une nouvelle rebondissante: Tokyo, pour la premiere fois, a depasse Paris en devenant la ville la plus <<etoilee>> du monde, avec plus de soixante restaurants exotiques, mais bien distingues dont les trois quarts servent de la cuisine francaise. En consequence, rien n'est au hasard, il est donc grand temps d'analyser le pourquoi et le comment. A part le cadre, le service ainsi que les couverts, les produits et les ingredients jouent, certes, le role principal, avec le mariage de la vue et du gout, le renom des chefs y compris la collaboration des grandes marques, sans oublier la frequentation des clients. Il n'y a pas de petit detail au Japon et tout compte. Desormais, on peut apercevoir egalement les vicissitudes de la culture francojaponaise a travers la fusion des cuisines a la recherche du raffinement.

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