1) 市販大豆油にその他の抗酸化剤を添加し、その酸敗度を測定した結果、、アスコルビン酸は顕著な抗酸化性を示したが、BHAは全く効果なく、BHTでは僅かな効果が認められた。又、、アスコルビン酸とBHA、BHTとの間のSynergism効果は特に見られなかった。又、未脱臭菜種油に於ても全く同様な傾向を示した。大豆油を長時間加熱後、抗酸化剤を添加した場合にも、ほぼ同様な結果を得た。
2) 大豆油と水のEmulsionの場合も、各抗酸化剤の効果は上述同様の傾向を示したが、油そのものより酸化速度は一般に速かった。
3) ラード、肝油の場合は、大豆油と逆に、BHA、BHTが著しい効果を示し、、アスコルビン酸は効果がなかった。又、これらの間のSynergism効果は本実験では見られなかった。
4) 油脂酸化促進法として、紫外線を照射した場合、紫外線の影響により、抗酸化剤の効果が失われた。40℃に於る酸化の場合は、室温に於る酸化と一致した機構のもとに酸化が促進された。

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野菜中のl-アスコルビン酸は，アスコルビン酸酸化酵素の触媒作用により容易に酸化され，その機能性の低下が生じる．一方，d-はアスコルビン酸の立体異性体であり，その還元能により食品の酸化防止剤としての使用が認められている．はアスコルビン酸よりもアスコルビン酸酸化酵素に対してより弱い親和性を有し，酸化反応を受けにくい傾向があることが報告されている．有機溶媒中でのリパーゼ触媒下のアスコルビン酸と脂肪酸の縮合による両親媒性抗酸化剤6-O-アシルアスコルビン酸の合成が報告されている．噴霧乾燥法による脂質の粉末化技術にアシルアスコルビン酸を利用した結果，粉末化脂質の酸化安定性が大きく改善された．アシルも両親媒性抗酸化剤として粉末化脂質の利用に有効である可能性があり，さらにアシルはアスコルビン酸酸化酵素の存在する食品においても効果的に抗酸化活性を発現することが期待される．本研究では，固定化リパーゼを用いたアシル合成のための最適条件が決定され，脂質酸化に対する抑制効果が評価された．
所定量の，脂肪酸および固定化リパーゼを褐色バイアル瓶入れ，5 mLの各種有機溶媒が加えられた．炭素数8から16の飽和脂肪酸が使用された．固定化リパーゼChirazyme^® L-2 C2，L-2 C3，L-5およびL-9 C2が用いられた．反応溶媒には，ジメチルスルホキシド，アセトニトリル，アセトン，2-メチル-2-プロパノール，2-メチル-2-ブタノール，酢酸エチル，クロロホルムおよびヘキサンが選択された．バイアル瓶は激しく振とうしながら30～70℃の水浴中に浸漬され，適当な間隔で反応液が採取された後，HPLC分析により生成物量の経時変化が測定された．脂質酸化に対する抑制効果はリノール酸メチルの過酸化物価の経時変化にて評価され，さらにアシルのDPPHラジカル消去活性が測定された．
とラウリン酸との縮合反応における生成物のNMR構造解析結果から，生成物はのC6位の一級水酸基がラウリン酸によりエステル化された構造を有することが明らかとなった．4種の固定化リパーゼではChirazyme^® L-2 C2の活性が最も高かった．0.0625から1.0 mmolの初期量にて60℃のアセトニトリル中で縮合反応を行ったところ，基質の初期濃度が高いほど最大反応率が高くなる傾向が示された．基質モル比を1:1から1:10の範囲で同反応を実施したところ，モル比の増加とともに最大反応率は増大したが1:7.5以上では差異が認められなかった．各種飽和脂肪酸での反応率の経時変化はいずれもほぼ同じ挙動を示し，アシル鎖長は反応に影響しないことが示された．種々の有機溶媒中で反応が行われた結果，反応率は溶媒極性に起因するの溶解度に依存する傾向が示された．30℃から70℃で反応が行われたところ反応は高い温度でより迅速に進んだが，70℃ではリパーゼの熱変性が示唆された．固定化リパーゼ量を5から200 mgにて反応を実施したところ，反応速度は固定化リパーゼ量に顕著に依存した．DPPHラジカル消去活性の測定から，エタノール溶液中でのラジカル消去能について，との間に差異がないことが示された．また，65℃，相対湿度12％下でのリノール酸メチルの酸化に対する抑制効果は，パルミトイルおよびパルミトイルアスコルビン酸の方が，およびアスコルビン酸よりも大きかった．やアスコルビン酸へのアシル基の導入は脂質へのそれらの溶解度を向上させ，その結果脂質酸化に対する抑制能が改善されたものと考えられる．アシルはその抗酸化能および乳化能により，脂質の粉末化に対して効果的に使用することができるものと考えられる．

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リンゴジャムおよび果汁にL-アスコルビン酸,を単独または混合で添加し,室温および38℃の各温度に貯蔵したときのアスコルビン酸類の変色防止効果を検討した。貯蔵が短期間であれば,いずれも添加の効果を示し変色は防止される。しかし室温でも貯蔵が長期にわたると,L-アスコルビン酸を用いた場合は着色が強まり,またの効果も低下する。しかし両者の各50mg%を混合添加した場合は,すぐれた着色防止効果がかなり長期間持続される。

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The separation of erythorbic acid and L-ascorbic acid was successfully made by the application of descending paper chromatography with the paper of 5×60cm, which was pretreated with 2% HPO₃. A solvent of acetonitrile system (CH₃CN: CH₃COCH₃: CH₃COOH: H₂O as 80: 5: 1.2: 15) was useful as the mobile phase.After arrival of the solvent to the lower edge of the paper, it was allowed to run over for 1 or 2 hours.By this method, as an example, Rf values of 0.56 for erythorbic acid and 0.49 for L-ascorbic acid were obtained. When each 10γ of these acids were charged on the paper, the distance between the center of the two spots was about 40mm.
Following the identification with 0.02% 2, 6-dichlorophenolindophenol, the developed spots were cut off and the acids were assayed by the 2, 4-dinitrophenylhydrazine method.
The determination of these two acids added in foods was also done.The recoveries were 95.0-96.5% for erythorbic acid and 99.0-102% for L-ascorbic acid.

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1) 1983年11月中旬～下旬に, 厚生省のマーケットバスケット方式に従い, 各種食品を, 東京, 札幌で大手スーパーより, 東京, 大阪で中堅スーパーより, 仙台, 和歌山, 北九州で中小スーパーより, 山梨, 長野, 島根で地元小売店より購入し, 1人1日喫食量に相当する試料量を採取し, 8食品群ごとに集め, 6種食品添加物含量を分析し, 1日摂取量を求めた。
2) 6種食品添加物の10機関の平均1日摂取量はそれぞれ, 副ソルビン酸ナトリウム1.57mg, メチルセルロース0mg, CMC7.47mg, ピロリン酸塩2.1mg, トリポリリン酸塩2.0mg, ヘキサメタリン酸塩5.2mgであり, ADIの0.3～6.3%の範囲内にあった。
3) 天然由来の成分を含まないと思われる, 既報の24種の食品添加物の1日摂取量を含めた30種食品添加物の1日総摂取量は97.7mgであり, プロピレングリコールとソルビン酸でその約81%を占め, さらにCMCと縮合リン酸塩を含めると約95%を占めた。 購入先別摂取量では地方中小スーパーが最も多く, ついで大手スーパー, 地方小売店, 中堅スーパーの順となった。

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The purpose of this investigation was to study electroless Au plating from a sulfite/thiosulfate complex bath (0.015M Na₃[Au(SO₃)₂]+0.1M Na₂S₂O₃+0.4M Na₂SO₃+0.05M C₆H₇O₆Na+0.18M KOOCCH(OH)CH(OH)COONa) using erythorbic acid as the reducing agent. Deposition rates by autocatalytic reaction and displacement reaction were increased with increasing the concentration of erythorbic acid. The deposition rate by autocatalytic reaction was increased with increasing bath temperature. The deposition rate by displacement reaction was suppressed by the addition of benzotriazole (BTA), di-sodium ethylenediaminetetraacetate (EDTA) and ethylenediamine (en). Electroless Au film which shows a good characteristics in the solder joint strength was obtained from a bath containing BTA, EDTA and en.

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The addition order of reagents affected remarkably on the formation of nitrosodimethylamine in the study of the effect of erythorbic acid on the formation of nitrosodimethylamine from dimethylamine and potassium nitrite. The reactions of dimethylamine with potassium nitrite and erythorbic acid with potassium nitrite occurred in a moment and the following addition order of reagents had most Significant inhibitory effect on the formation of nitrosodimethylamine: acetic acid, erythorbic acid, potassium nitrite and dimethylamine.

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と畜後約24時間経過した豚もも挽肉にNaCl 2%およびNaNO₂ 100ppmを添加して混合後, 人工ケーシングと豚腸にそれぞれ充填し, 加温処理を恒温槽および燻煙加機内で実施した。燻煙室内では相対湿度を80%まで設定した。40℃に試料内部温度が達したら, 75℃で1時間加熱した後, 発色度, 光照射による退色の程度, 残存亜硝酸塩量を測定した。この試作ソーセージの配合を行う際に発色助剤としてナトリウム (NaEry) を0.055%添加し, 比較のためにアスコルビン酸ナトリウム (NaAsc) 0.05%を含む試料を調製した。無添加対照区で, 加温処理効果は認められなかったが, NaEry または NaAsc を添加し加温処理を行うと, いずれも発色を増強する傾向が認められた。昇温に要する時間が長くなると発色は対照区と変らなかった。ケーシングとして豚腸を用いた実験で, 設定湿度が70%より80%の方が目標温度に早く達し, ソーセージ試料の発色は高くなる結果を示した。2,500 Luxの蛍光灯下で90分間保持した結果, 加温処理をしても退色は進行したが, 発色助剤の添加による対照区との発色の初めの差がそのまま保持された。本実験条件下では加温処理の有無による残存亜硝酸塩量に差異は認められず, NaEry と NaAsc と同程度にその残存量を減少させ, 両発色助剤の亜硝酸塩分解効果はほぼ同一と考えられた。

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Following previous work on the changes in chemical and physical constants after oxidation of methyl linoleate by oxygen at 110°, the same oxidation was carried out at 70 and 90° to improve reproducility of some of the constants. As a result, rate of change in some of the constants decreased and reproducibility was improved. The infrared spectra of the product after oxidation of methyl linoleate under these conditions showed that its double bonds had shifted from the non-conjugated cis-cis form to conjugated trans-trans form, with an increase in peroxide value. The peroxide formed by the oxidation of methyl linoleate was examined by thin-layer chromatography and polarography. The antioxidative effect of butylhydroxyanisole and synergetic effect of citric acid were clearly observed. Even when iron was removed from the sample tested as completely as possible, the synergetic effect of citric acid did not vary and this fact indicated that this effect was not due to the masking of heavy metals by this acid. Synergetic effect of erythorbic acid was further examined.

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