牛肉の保存性に及ぼす酸素ガス80%と炭酸ガス20%の混合ガス置換包装の影響について, 5℃の保存条件下でストレッチ包装と比較検討した.
ガス置換包装における各種細菌の発育細菌数は, ストレッチ包装に比べて1-3オーダー低い値で推移した. 菌叢は保存日数の経過にっれて, ガス置換包装では, Lactobacillusが優勢を示し, ストレッチ包装ではPseudomonasが優位の態勢を示した. V. B. N. 値は12日目のストレッチ包装では31.8mg/100gであったが, ガス置換包装では11.9mg/100gにとどまった. 肉色の変化についてもストレッチ包装では4-5日後に褐色に変化したのに対して, ガス置換包装では8日目まで変化はみられなかった.
以上のことからガス置換包装がストレッチ包装に比べて牛肉のシェルフライフを2倍程度延長する事実を認あた.

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各種の食品試料や培地中で産生されたボッリヌス毒素に対して加熱試験を行い, 熱安定性に関与するいくつかの因子についても検討した. 肉類や培地中で産生された毒素が易熱性であったのに対し, 野菜の方で熱安定性は高かった. とくに, サヤインゲン中でのB型 (Okra株) 毒素は80℃, 30分の加熱でも完全には不活化されず, 毒性の失活には90℃, 10分の処理を必要とした. この場合, 菌体を含まない遠心上清部分の熱安定性は低かった. 精製B型毒素を用いた試験でサヤインゲン抽出液は熱に対して多少の保護効果を示した. さらに, A型毒素は低いpHで熱安定性は高かったが, B型毒素ではその影響は小さかった. また, ボッリヌス毒素の型や分子サイズによる熱安定性の差はとくにみられなかった.

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