乳製品内レシチンに就いては未だ關心を持たれるところ少なく隨つてこれが分量の明らかにせられたるものも甚だ少ない。よつて市販乳製品並びにクリーム,スキムミルク,等に就いてレシチン量を測定したのでその結果を報告して參考に供せんとするものである。

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This research is to develop an improved technology in a wastewater treatment facility containing fermented buttermilk under operate of a dairy product factory. Wastewater with high concentrations of buttermilk is difficult to treat. Through a new Enzyme Biofilm Method(EBM), we made improvements and demonstrated appropriate wastewater treatment under operation. After two tests, with the improvement of the final stage, despite accepting all buttermilk waste, the improved wastewater treatment has kept decreasing to an acceptable level over the course of a year. This research demonstrates the new EBM’s effectiveness under operate of the wastewater treatment facility containing fermented buttermilk.

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バター製造時の副産物であるをブロメライン消化することにより得られた加水分解物 (HBM) に耐熱性の抗ウシロタウイルス活性を認めた. 活性部位をDEAEおよびゲル濾過 (Superdex 75) にて部分精製を行い, 抗ロタウイルス活性を有する4つの画分HBM-0.2-A, HBM-0.2-B, HBM-0.4-AおよびHBM-0.4-Bを得た. 各画分のED₅₀ (mg/ml ) はHBM-0.2-A, HBM-0.2-B, HBM-0.4-AおよびHBM-0.4-Bの順にそれぞれ0.16, 1.75, 0.14, 3.25であった. 各フラクションをSDS-PAGEにより分析した結果, HBM-0.2-A, HBM-0.2-B, HBM-0.4-AおよびHBM-0.4-Bの順に分子量14～30, 14～21, 14～35および14～21kDaに強いバンドが検出された. ウエスタンブロット後に小麦胚芽レクチン (WGA) で検出したところ, 活性の高かったHBM-0.2-AとHBM-0.4-Aは同様のパターンを示し, 分子量20～25, 30～35および70～100kDaの3つの糖ポリペプチドから成るフラクションであることが認められた. シアル酸含量が高かったHBM-0.2-BおよびHBM-0.4-Bは抗ロタウイルス活性が弱く, WGAでも検出されなかったことから, 抗ロタウイルス活性はシアル酸の結合部位を中心とした糖鎖構造に依存していることが推測された.

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(1) Margarineの風味と組織の改良のために加えられる牛乳成分がMargarineのVitamin Aの酸化に如何なる影響を輿えるかを試験し, 同時にその效果を他の合成抗酸化剤と比較した。
(2) 乳成分のうちクリーム, 脱脂乳, 酸酵脱脂乳が最も勝れ, は幾分劣るがN. D. G. A.(0.01%) 及びPropyl-gd1ate (0.01%) より勝れている。
(3) バター脂肪には抗酸化力は殆んど效められない。
(4) 前回有效と認められたα-Tocopherolと他かSypergigtとか組合せでは濃度0.01%以下では效果は非常に弱い。Thiodipropionic acidは0.01%では效果が認められない。
(5) 乳成分を添加したものは微が生え易いから適當な防腐劑を必要とする。

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1. V-P比色定量法は,反応温度15°Cで反応直後30分から60分までの30分間において,ジアセチル濃度5～80μgの範囲で安定した測定値が得られた.
2. 油浴による直接蒸溜法の蒸溜時間と溜出量については,120～130°Cで15分間,5mlの溜出により93%以上のジアセチル回収率を得た.
また,この油浴による直接蒸溜装置は充分使用可能と思考された.
3. 蒸溜に用いる試料のpHは,酸性域において,良好なるジアセチルの回収を得た.
4. 加塩無醗酵バター中のジアセチル含量は,4.6～7.4μg/100gであつた.
5. バター製造工程において採取した試料中のジアセチル平均含量は,原料乳に6.2μg/100g,脱脂乳に6.8μg/100g,スイートクリームに5.4μg/100g,に4.6μg/100g,加塩無醗酵バターに6.0μg/100g.
6. チャーニング,ワーキング工程により,バター粒水洗水,,加塩無醗酵バターのジアセチル総和量が,スイートクリームのジアセチル総量より34.8%弱の増加が認められた.

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本研究では，経口物質に対して安心安全な製造法である超臨界流体を用いて，乳製品副産物に含まれる機能性成分であるphosphatidylcholineとsphingomyelinの効率的分画を目的としてこれら成分の溶解度推定を検討した．まず既往の実験データのある，バターオイルからのtriacylglycerolにおける超臨界CO₂中の溶解度と比較を行った結果，本研究で推定した溶解度とほぼ一致することが確認された．次に，PCおよびSMの溶解度の溶媒密度およびエタノール濃度依存性の解析を行った結果，いずれの条件においても実験的な溶解度を推定することができた．PCおよびSMは高価であり標準試薬が入手しにくい状況でこれまで超臨界流体中の溶解度データも報告されていなかったが，本研究で行った抽出モデルによる解析により溶解度を実験的に推定することができた．

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 エチオピア中高地での乳加工体系の把握と特徴を分析するために，中高地のアファール牧畜民とオロミア系ボレナ牧畜民，高地のティグライ語やオロモ語を話す高地の農民・都市民において，観察とインタビュー調査を行った。エチオピア中高地の乳加工体系は，発酵乳系列群の乳加工技術のみを用い，生乳から乳脂肪としてバターオイルを分画・保存し，乳タンパク質は分画・保存していないことが特徴であった。バターは食用に供することはなく，肌や頭に塗るために用い，食用にはバターオイルが用いられていた。は飲用にのみ用いられていた。一方，エチオピア高地の乳加工体系は，発酵乳系列群の乳加工技術を採用し，生乳からの乳脂肪の分画・保存の最終形態はバターオイルであるが，生乳からの乳タンパク質の分画の最終形態はフレッシュチーズであり，乳タンパク質を長期保存はしていなかった。エチオピア中高地において，チーズ分画・保存が欠落し，バターオイル分画・保存は発達した理由は，1）ヒツジ・ヤギ・ウシ・ラクダから生乳が一年を通じて供給されており，乳タンパク質を分画・保存しなくとも，常に生乳から乳タンパク質が供給される状況にあり，2）バターオイルは不可欠な食材として食文化に位置づけられていたため，乳脂肪を分画・保存する技術は発達したと考察された。

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The concentrations of 48 kinds of major and trace elements in dry milk were determined by microwave-induced plasma mass spectrometry, atomic absorption spectrometry, or colorimetry. The order of the element concentrations in dry milk was K > Ca, P > Na > Mg >> Zn > Rb > Fe > Sr > Cu, Ba, Ni, Mo, Mn, As > Se, Co, Cr. Other elements determined were much lower or under detection limit. Element concentrations in fractions of milk (skim milk, butter milk, acidic casein, whey, whey protein concentrate (WPC), and milk mineral) were also determined. The concentrations of each element in these powdered samples were dependent on the fractions. Concentrations of Ca and Mg in skim milk, butter milk, whey and WPC were similar to those in dry milk, but those in acidic casein fraction were very low and those in milk mineral fraction were extremely high. The concentrations of P in milk mineral fraction were about twice of dry milk, and Na was almost the same, and K was lower than those in dry milk. The present study indicates that the milk mineral fraction is a good source of Ca and Mg.

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Sr⁹⁰およびCs¹³⁷の牛乳中における分布を明らかにし,牛乳を乳製品に加工した場合に,どの部分に移行するかを知る目的で,トレーサーとして牛乳にSr⁸⁹およびCs¹³⁴を添加し,バターおよびチーズを製造して実験を行なった.その結果,バターに移行するSr⁸⁹およびCs¹³⁴は非常に少なく,またバター中に移行したSr⁸⁹およびCs¹³⁴はすべてバター中の水の相に存在し,脂肪球の皮膜には吸着されていないことが明らかにされた.
ゴーダ型チーズにおいては,全乳中のSr⁸⁹の約45%が生チーズに移行し,カテージチーズにおいては脱脂乳のわずか1.9%が移行するに過ぎないことが確められた.このSr⁸⁹の移行は,カード形成におけるCaの行動とよく一致することが認められ,牛乳に添加したSr⁸⁹の32～39%はカゼインに結合した状態で存在することが明らかにされた.
一方, Cs¹³⁴は,ゴーダ型チーズにおいてもカテージチーズにおいても,全乳または脱脂乳から生チーズへ移行する量が非常に少ないことが認められた.またその移行する割合が同程度であることおよび生チーズをすりつぶして水洗することによって,生チーズ中のCs¹³⁴のほとんどを除去しうることから,牛乳中のCs¹³⁴のすべては,ホエー中に存在するものと考えられる.

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The relationship of the total riboflavin, the ratio of 3 types of riboflavin and the phosphatase activity were investigated. The results showed that the total riboflavin and the alkaline phosphatase activity were much higher in the milks of cow and goat than those of other animals. In the former, the content of free riboflavin was relatively higher than FAD and FMN. On the other hand, FAD predominated in the milks of human, pig and dog, and free riboflavin was not recognized. FAD and phosphatase of the milk were contained in the butter milk fraction.

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