Many people have recently come to go abroad easily since 1964 when the prohibition of money transfer was revoked between Japan and foreign countries. The Japanese tourists who arrived in Paris in the year 1964 was reported to be about thirty thousand, and in 1965 the number amounted to fifty thousand.
The libraries should offer assistance to those tourists by doing reference services on the books which will give them useful informations and will make their trip more valuable and interesting.
I have collected such books, and now my collection numbers 184 including a book published in 1917. I think many of them are very useful for the people who are going abroad, to make preparations or to get various informations beforehand. The people who want to have an after-study or who want to have a detailed retrospection may look in some of these books, seeking the vivid pictures or the descriptive or critical articles either scientific, aesthetic or social.
I believe that a comprehensive subject catalogue of my collection will offer some help. I am sorry that the given space allows me only to present an outlined catalogue.

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【目的】我々は2017年度より，日本ジビエ振興協会とともに農林水産省の鳥獣利活用推進事業の一環として，プロ向けジビエ料理セミナーを実施している。野生鳥獣肉の消費拡大のためには，料理人による安全でおいしいジビエ料理の普及が不可欠だからである。2018年10月厚生労働省HPに掲載された「野生鳥獣肉のQ&A」において，食肉による食中毒防止のために必要とされる中心温度75℃1分間（以下温度はすべて中心温度）と同等とされる加熱条件が公開された。このより低い温度×時間で調理したシカ肉のおいしさを評価することで，75℃1分では実現できなかったジビエのおいしさの可能性を検証した。

【方法】75℃1分，68℃5分，65℃15分で加熱した肉について，理化学的な測定により旨味成分，旨味強度，テクスチャー，圧搾肉汁率の各項目の数値データを得た。また本校西洋料理教員をパネルとして官能検査を行い，ジューシー感，やわらかさ，うまみ，臭み，色などを評価し，上記の理化学的な測定値と合わせて総合的なシカ肉のおいしさの評価を行った。

【結果および考察】テクスチャーについては低温であるほどやわらかいと評価されたが，旨味成分や旨味強度においては同様の温度との相関は見られなかった。また，官能検査においても75℃1分と比べれば，より低い温度の加熱条件で調理した方がおいしいと評価されたが，これ以外の加熱条件では同様の結果にはならなかった。その理由としては，たんぱく質の熱変性には温度だけでなく時間も関係すること，人のうまみの感じ方が咀嚼によって変わることなども考えられる。ジビエ肉の安全でおいしい加熱法の確立には，加熱条件や官能検査条件をさらに精緻化して検証を継続する必要がある。

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嗜好性の高い魚肉ムースを作るには, 材料である魚肉, クリーム, 卵白の割合をどのようにしたらよいか, またムースのかたさに各材料はどのように影響するのか知るために実験を行った.
魚肉を100, 80,609, クリームを150,100,509, 卵白を60, 40,209の各3段階にし, これらを組.み合わせて27種類のムースを調製した.
各ムースのおいしさとかたさを官能検査により判定した.おいしいとされたムースは, かたさが中くらいか, ややかたいものであった.かたすぎるもの, やわらかすぎるものは好まれなかった.
かたさの測定をテクスチュロメーターにより行ったところ, 魚肉の多いものがかたさはかたくなり, クリームの多いものはやわらかかった.卵白の影響は少なかった.かたさと魚肉, クリーム, 卵白の割合の問の相関係数はそれぞれ0.87, -0.83, 0.21で, かたさは, 魚肉と高い正の相関が, クリームと高い負の相関がみられ, 魚肉の増加はムースのかたさを増し, クリームの増加はかたさを減少させた.

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This chronology is the sixth in a series of publications on comparative food culture.

Having previously examined Japanese food culture in the Jomon era to Azuchi-Momoyama era, Edo era, Meiji and Taisyo eras and Showa era, this installment of the series will cover the food culture on the Europe and American continent from ancient to AD1600. The countries included as an area of Europe were selected as defined and designated by “MILIONE ZENSEKAI JITEN (Japanese Version of II Milione, Enciclopedia di Tutti i Paesi del Monde)” published by Gakusyukenkyu-sya. The time of this chronology covers the period through AD1600, also considered to be the end of Medieval period.

The authors have compiled information on 400 chronological items from 107 print publications. In this chronology, food culture phenomenon is classified in the same manner as that of the previous papers in this series.

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This chronology is the fifth in a series of publications on comparative food cultures.

This particular installment will cover part of the Showa era from 1961 to 1988. Previously, the authors have examined Japanese food culture in the period between the Jomon and Azuchi-Momoyama eras, as well as the Edo, Meiji, Taisyo, and Showa eras (specifically, the part of the Showa period from 1926 to 1960).

The year 1988 marks a clear cutoff in food culture phenomena in terms of such events having a lasting influence on later generations of Japanese food culture; mirroring that endpoint, this chronology also stops in the same year. The authors have only recorded food culture phenomena lasting for approximately a quarter of a century. Incidentally, 1988 also marks the end of the Showa era.

The authors have compiled information on 408 chronological items from 222 sources, including 48 print publications and 174 electronic publications. Food culture phenomena are classified in this chronology in the same manner as previous papers in this series.

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