10点, 大豆油9点を用いて, に混入の大豆油の鑑別と混入比の推定法について検討した。純粋の脂肪酸パターン間の類似率 (cosθ) を求め, √ (1-cos θ) ×10⁶=√2 sinθ/2×10³を算出した。√2 sin θ/₂×10³は, 混入大豆油の混入比と比例関係にあった。10点のそれぞれに対する9点の大豆油それぞれとの間のcosθを計算し, 最大及び最小√2sinθ/2×10³を算出し, また, 10点のの脂肪酸パターン間のcosθも求めた。の脂肪酸パターンが特定できるケースや平均的な脂肪酸パターンの採用が可能なケースでは, √2sinθ/2×10³の値から大豆油の混入比率を推定できた。中の大豆油の鑑別は, リノレン酸に注目することにより可能であった。及び大豆油の不けん化物分析を行ったが, 鑑別に対し有効ではなかった。

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Experiments were carried out in order to compare the Korean home-made sesame oil (sample A) with the market goods (sample B) for their flavor and stabilities. The results obtained were as follows :
1) On the fresh samples, there were no organoleptic differences in the intensity of flavor between sample A and B, while on the sample which are stored for sixty days in day light and room temperature, the flavor was significantly weaker in sample B than the sample A. Therefore, it would be said that the reduction of flavor is less in sample A.
2) These two samples were stored for sixty days under the three different conditions : such as, dark and cool place; dark and room temperature; and light and room temperature. The chemical changes of AV, IV, SV, POV, and the appearance of color and viscosity, and also fatty acid composition were determined respectively at definite intervals. Both samples hardly changed the properties in case of first and second conditions, however, they deteriorated under the third condition, for instance, sample A showed much changes in AV and IV, while sample B changed exceedingly in POV.

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10点, 米ぬか油6点そしてなたね油14点を供試し, 中の米ぬか油, あるいはなたね油の鑑定法と混入比の推定法について検討した。混入米ぬか油の鑑定は不けん化物 (RET 1.19及び1.55) を検出することにより, 一方, 混入なたね油の鑑定はリノレン酸の含有比の分析や不けん化物°ブラシカステロール (RRT0.69) を検出することにより可能であった!米ぬか油あるいはなたね油混入の脂肪酸パターン類似率 (cosθ) を求め, √ (cosθ) 10⁶ (=√2sinθ/2×10³) を算出した.√2sinθ/2× 10³ は, 米ぬか油あるいはなたね油の混入比と比例関係にあった。混入油が特定できた場合には, 脂肪酸パターン類似率に基づき混入比の推定が可能である。

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