家庭用ガスオーブンを用いて種々の大きさのシュー皮焙焼時の設定温度と時間を検討した結果,
1.イ(12.5g×16個)は180℃ 15分か200℃ 12分, ハ(50g×4個)は200℃18分か220℃14分, ニ(100g×2個)は220℃ 17分,ホ(200g×1個)は220℃ 20分+150度 15分で何れも余熱10分を加えて焙焼するとよいことがわかった.
2. 今回の条件のペーストでは,設定温度の上限は2200℃,大きさの上限は,この規定のオーブンでの天板上のペースト量400g 1個,ただ今回の時間配分では脹れ方がやや不足なので焼く時の工夫次第で良好なシュー(400g大)が出来る可能性は十分にあると思えた.
3.庫内温とシュー内温上昇勾配の関係では庫内温が同一ならばペーストが大きくなる程,また天板上のペーストが1個で200g以上の場合には庫内温が低い程,それぞれ勾配は緩やかとなるが,ペーストが100g以下になると庫内温の勾配への影響は必ずしも見られなかった.

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素材缶詰の実用的価値を検討するために,人参,ごぼう,里芋,はす,大豆の缶詰とその原材料となった生鮮品を材料として15種の料理をつくり,風味,調理時間,栄養,価格などについて両者の比較を行った.また缶詰に対する満足度を調査した.
1.官能検査による風味の評価については,歯切れが期待されるごぼうや,は.すは評価が低いが,やわらかさ,なめらかさなどが期待される人参や里芋では比較的評価が高かった.
2.調理時間については,乾物である大豆のもどし時間が大幅に短縮された.作業時間では洗瀞,皮むき,加熱時間では下ゆで時間が省略された.しかし揚げ時間,煮物の本煮の時間には,ほとんど差がみられなかった.
3.煮物における食塩の浸透速度を測定したところ,試料とした人参,里芋では,生鮮品との大差はみとめられなかった.
4.ビタミンC量については,酸化防止剤として添加されているため,大豆を除く他の缶詰は生鮮品にくらべて含有量が多かった.
5.価格については年間平均価格で比較すると缶詰が高く,生鮮品め1.2～4.8倍であった.しかし端境期が明瞭で品薄期があるごぼう,はすについてはその時期生鮮品の価格を下まわった.
6.素材缶詰の満足度については官能検査の結果と一致する傾向がみられたが,特に大豆においては,約50～90%のものが缶詰で満足であると解答した.

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市販品に劣らぬ口ざわりをもち,食品添加物を使わず,栄養価もはっきり判るホームメードのスポンジケーキの配合を見い出すため,21種め配合について,比容積,形均整率,かたさ,弾力性,凝集性を測定し官能検査を行なって検討した.従来配合や市販のケーキと比較し,卵白40g,卵黄10g,小麦粉15g,砂糖20gの配合が最も良い成績を得た,卵黄はスポンジケーキに,焼き色,香り,もろさを与え火通りを良くする事も示竣された.

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