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2014 年 4 巻 3 号 p.
Cover1
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
ジャーナル
フリー
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2014 年 4 巻 3 号 p.
Toc1
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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中村 保典
2014 年 4 巻 3 号 p.
191-192
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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奥田 将生
2014 年 4 巻 3 号 p.
193-201
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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フリー
清酒製造で最も重要な蒸米の酵素消化性に関わる要因を研究した。まず,澱粉の組成や構造が大きく異なった胚乳貯蔵澱粉変異体米を用いて,澱粉の分子構造と蒸米の酵素消化性との関係について調べた。その結果,原料米の澱粉中のアミロース含量とアミロペクチンの側鎖構造が蒸米澱粉の老化と関連があり,その結果蒸米の酵素消化性に大きく影響することがわかった。すなわち,アミロース含量が少ない米ほど,また,アミロペクチンの側鎖が短いほど,澱粉の老化が遅く米が硬くなりにくいため,酵素消化されやすかった。次に,清酒製造に用いられる品種では,アミロース含量にあまり差がないためアミロース含量が酵素消化に及ぼす影響は少なく,蒸米の酵素消化性は主にアミロペクチンの側鎖構造に原因する老化性に従うことが明らかになった。さらに,イネ登熟期の気象データと澱粉特性および蒸米酵素消化性との関係を解析し,アミロペクチン側鎖構造および蒸米の酵素消化性は,イネ登熟期の平均気温と高い相関関係を示すことが明らかになった。この結果から,イネ登熟期の気温によりかなり高い精度で原料米の酵素消化性に関する酒造適性を予測できることが明らかとなった。
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五十嵐 俊成
2014 年 4 巻 3 号 p.
202-205
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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羽方 誠, 山川 博幹
2014 年 4 巻 3 号 p.
206-208
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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角谷 亮
2014 年 4 巻 3 号 p.
209-211
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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堀川 祥生, 杉山 淳司
2014 年 4 巻 3 号 p.
212-214
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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大西 孝幸, 吉野 みほ子, 山川 博幹, 木下 哲
2014 年 4 巻 3 号 p.
215-218
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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池 正和, 徳安 健
2014 年 4 巻 3 号 p.
219-223
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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手林 慎一
2014 年 4 巻 3 号 p.
224-227
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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中村 彰宏
2014 年 4 巻 3 号 p.
228-233
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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時村 金愛, 下園 英俊, 久米 隆志, 西原 悟, 小山田 耕作, 福元 伸一, 藤田 清貴, 北原 兼文
2014 年 4 巻 3 号 p.
234-240
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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フリー
低温糊化性澱粉を有するサツマイモ新品種「こなみずき」について,植え付け時期と収穫時期および栽培期間が異なる塊根から澱粉を調製し,澱粉の粒径,粘度特性,糊化特性,澱粉白度,澱粉のポリフェノール吸着量および塊根中のポリフェノール含量やポリフェノールオキシダーゼ活性を測定し,栽培条件が澱粉品質に与える影響を調査した。いずれの栽培条件の澱粉でも低温糊化性を示し,RVAによる粘度上昇温度は56.0~58.6℃の範囲に,DSCによる糊化ピーク温度は50.6~53.8℃の範囲にあった。粘度上昇温度は収穫時期が早いと高い傾向を示し,DSCによる糊化ピーク温度の結果も一致した。最高粘度は,植え付け時期が4月よりも5月で高くなり,短期栽培 (160,180日間) よりも長期栽培 (200,220,240日間) で高かった。澱粉白度は塊根の収穫時期が12月以降になると顕著に低下した。澱粉白度が低下した栽培条件では,塊根中のポリフェノール含量が増加しており,収穫時期の低温によって塊根中のポリフェノール含量が増加すると考えられた。澱粉白度と塊根中のポリフェノール含量には高い負の相関が認められ,ポリフェノール含量の増加が澱粉白度を低下させる要因であることが示唆された。
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石橋 松二郎, 大内山 愉佳, 井上 由紀子, 岩下 彩香, 千貫 友莉, 遠城 道雄, 徳永 正雄
2014 年 4 巻 3 号 p.
241-248
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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フリー
鹿児島県を中心とする南九州の重要な特産物であるかるかんは,その原料として非常に粘度が高いジネンジョ (
D. japonica Thunb.) が使われてきた。かるかんの品質管理には,かるかんの原料となるジネンジョの品質を正しく評価することが非常に重要である。そこで現場での品質管理を目的として,安全・簡単に管理が行えるタンパク質レベルでの品質管理に着目した。我々はこれまでの研究でジネンジョだけに多く発現し,粘質多糖画分YVPに含まれているタンパク質DJ1βを見つけた。部分精製よりこれはDJ1αとサブユニットを形成していると推定してきた。そこで今回は,このDJ1α,DJ1β遺伝子のそれぞれのクローニングを行い834塩基対の配列を決定した。その結果,DJ1αとDJ1βは1つの遺伝子にコードされ,翻訳後プロセシングされていることがわかった。そこでこの全体をDJ1とし,DJ1全体もしくはDJ1α,DJ1βのみをそれぞれ大腸菌で発現させることを試みた。発現したタンパク質は全て不溶性であったが,尿素で可溶化後,HisTrap HPカラムで,どのタンパク質もほぼ均一に精製することができた。
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磯野 直人
2014 年 4 巻 3 号 p.
249-251
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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前津 晋也
2014 年 4 巻 3 号 p.
252
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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鬼島 直子
2014 年 4 巻 3 号 p.
253-255
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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山崎 慎也
2014 年 4 巻 3 号 p.
256-257
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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山本 朗子
2014 年 4 巻 3 号 p.
258
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
259-260
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
261
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
262
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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フリー
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2014 年 4 巻 3 号 p.
263-267
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
App1
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
A1
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
A2-A4
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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フリー
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2014 年 4 巻 3 号 p.
App2
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
App3
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
App4
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
App5
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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2014 年 4 巻 3 号 p.
B1-B24
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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中野 博文
2014 年 4 巻 3 号 p.
B25-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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福田 惠温
2014 年 4 巻 3 号 p.
B25-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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小西 照子
2014 年 4 巻 3 号 p.
B26-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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本多 裕司
2014 年 4 巻 3 号 p.
B26-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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伊福 伸介
2014 年 4 巻 3 号 p.
B27-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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廣瀬 友靖
2014 年 4 巻 3 号 p.
B27-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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正田 晋一郎
2014 年 4 巻 3 号 p.
B28-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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渋谷 直人
2014 年 4 巻 3 号 p.
B28-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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C. Wilkens, D. Cockbum, S. Andersen, B.O. Petersen, C. Ruzanski, R. Fi ...
2014 年 4 巻 3 号 p.
B29-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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Stephen G. Withers
2014 年 4 巻 3 号 p.
B29-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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Antoni Planas
2014 年 4 巻 3 号 p.
B30-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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Abdellatif Bahaji, Angela Maria Sanchez-Lopez, Jun Li, Edume Baroja-Fe ...
2014 年 4 巻 3 号 p.
B30-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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Kwan Hwa Park
2014 年 4 巻 3 号 p.
B31-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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増井 貴広, 猪俣 拓也, 涌井 翔太郎, 金古 堅太郎, 三ツ井 敏明
2014 年 4 巻 3 号 p.
B32-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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中村 哲洋, 熊丸 敏博
2014 年 4 巻 3 号 p.
B32-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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クロフツ 尚子, 阿部 奈津子, 追留 那緒子, Ian TETLOW, Michael EMES, 中村 保典, 藤田 直子
2014 年 4 巻 3 号 p.
B32-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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澤田 隆行, 中村 保典, 大段 隆史, 斎藤 麻美, Jr Francisco, 鈴木 英治, 藤田 直子, 下永 高弘, 藤原 祥子, ...
2014 年 4 巻 3 号 p.
B32-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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林 真里, 鈴木 龍一郎, 藤田 直子, 鈴木 英治
2014 年 4 巻 3 号 p.
B33-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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鈴木 龍一郎, 林 真里, 藤田 直子, 鈴木 英治
2014 年 4 巻 3 号 p.
B33-
発行日: 2014/08/20
公開日: 2018/01/25
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