応用糖質科学：日本応用糖質科学会誌

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2 巻, 4 号

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表紙

2012 年 2 巻 4 号 p. Cover1
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_Cover1

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目次

2012 年 2 巻 4 号 p. Toc1-Toc2
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_Toc1

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【巻頭言】　夏の午後のひとときに思う

日高秀昌

2012 年 2 巻 4 号 p. 197-
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_197

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【特集：糖質と調理】　衛生ボーロの性状に及ぼす澱粉の影響

杉本温美, 菊田千景

2012 年 2 巻 4 号 p. 198-202
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_198

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【特集：糖質と調理】　米の糖質分解酵素活性と米飯食味―早刈り米のおいしさの秘密とは―

新井映子

2012 年 2 巻 4 号 p. 203-207
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_203

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【特集：糖質と調理】　澱粉・タンパク質・脂質混合ゲルの品質に及ぼす材料配合比の影響―Scheffeの単純格子計画法からみえる食品中の糖質の役割―

平尾和子

2012 年 2 巻 4 号 p. 208-217
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_208

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【ミニレビュー-第36回糖質科学懇話会-】　キチン由来産業糖質基材を活用した新素材の開発

尾形慎

2012 年 2 巻 4 号 p. 218-220
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_218

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【ミニレビュー-第36回糖質科学懇話会-】　Vibrio属細菌のキチンオリゴ糖デアセチラーゼの機能と酵素化学

平野貴子, 西尾俊幸

2012 年 2 巻 4 号 p. 221-222
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_221

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【ミニレビュー-第36回糖質科学懇話会-】　糖質関連酵素が触媒する糖質合成反応を活用した新規オリゴ糖の生産開発

中井博之, 仁平高則, 北岡本光, 大坪研一

2012 年 2 巻 4 号 p. 223-224
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_223

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【ミニレビュー-第36回糖質科学懇話会-】　麹のつくる焼酎のかおり

吉崎由美子

2012 年 2 巻 4 号 p. 225-227
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_225

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【ミニレビュー-第36回糖質科学懇話会-】　酢酸菌Asaia bogorensisによる微細セルロースの生合成

熊谷明夫

2012 年 2 巻 4 号 p. 228-230
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_228

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【ミニレビュー-第36回糖質科学懇話会-】　2,3-transカーバメート基を持つ糖構造の特異な反応性と糖鎖合成における有用性

眞鍋史乃

2012 年 2 巻 4 号 p. 231-233
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_231

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【ミニレビュー-第36回糖質科学懇話会-】　セルロース酵素分解の最新情報

五十嵐圭日子

2012 年 2 巻 4 号 p. 234-235
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_234

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【ノート】　乾熱処理小麦澱粉の物理的特性

伊藤友美, 森田恭徳, 三島隆, 久松眞, 山田哲也

2012 年 2 巻 4 号 p. 236-240
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_236

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小麦澱粉を乾熱処理し，その物理特性を調べた。加熱条件は200℃で0.5～2.0時間行った。表面上は，何れの乾熱処理澱粉も澱粉粒子の変化はほとんどなかった。X線回折と酵素感受性はコントロール(生澱粉)と乾熱処理1，2時間との間に違いがみられた。DSCパターンは乾熱処理時間が長くなるほど糊化温度が低温側に移行した。RVAによる粘度測定では，すべての乾熱処理澱粉でコントロールより著しく低下しており，極限粘度も同様に低下していたことから，乾熱処理により外観では変化がみられないが，内部では分子が著しく崩壊し，低分子化が起こっていることが推察された。

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【製品紹介】　日食ゲントース#45® (グルコオリゴ糖含有シラップ)

日本食品化工株式会社技術営業部技術営業二課

2012 年 2 巻 4 号 p. 241-
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_241

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支部たより

2012 年 2 巻 4 号 p. 242-244
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_242

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会告

2012 年 2 巻 4 号 p. 245-248
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_245

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Journal of Applied Glycoscience Vol. 58 No. 3 (August 2011) の目次

2012 年 2 巻 4 号 p. 249-
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_249

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編集後記・奥付

2012 年 2 巻 4 号 p. App1
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_App1

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日本応用糖質科学会維持会員

2012 年 2 巻 4 号 p. App2
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_App2

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「応用糖質科学」投稿規定

原稿種別: 付録等
2012 年 2 巻 4 号 p. A1-
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_A1

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「応用糖質科学」原稿執筆要領

原稿種別: 付録等
2012 年 2 巻 4 号 p. A2-A4
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_A2

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日本応用糖質科学会定款

2012 年 2 巻 4 号 p. App3
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_App3

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応用糖質科学：日本応用糖質科学会誌第2巻　総目次・索引

2012 年 2 巻 4 号 p. App4
発行日: 2012/11/20
公開日: 2017/12/29

DOIhttps://doi.org/10.5458/bag.2.4_App4

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