Lactobacillus acetotolerans は 1986 年に Entani et al. によって混濁した酢酸醸造醪から分離された乳酸菌で、強い酢酸耐性を持っている。培地の酢酸濃度の菌体脂肪酸組成への影響を検討した。通常の MRS 培地で培養した菌体では乳酸菌の典型的な菌体脂肪酸である C_{16 : 0}、C_{18 : 1}、C_{18 : 0}、シクロプロパン C_{19 : 0} が主要成分であったのに対し、3% 酢酸ナトリウムを加えた MRS 培地で培養した菌体では 50% を超える未知の脂肪酸が出現した。この脂肪酸を同定した結果、10– ヒドロキシオクタデカン酸（10OH-C_{18 : 0}）であった。この脂肪酸の出現する培養条件を検討した結果、酢酸と同時に、0.1% の Tween80 も必要であることが明らかとなった