全国47都道府県の職場で就労する約40万人の就労者を対象にメタボリック症候群に関連する危険因子(肥満,高血圧,糖代謝異常,高脂血症)の有所見者とメタボリック症候群(日本医師会の定義による)の有所見者を調査し,以下の結果を得た。4危険因子無所見者は劣性30.9%,女性41.8%であった。3危険因子有所見者は男性9.5%,女性5.3で,4危険因子全ての有所見者は男性2.1%,女性1.0であった。おおよそ日本人男性2%,女性1%がメタボリック症候群であると推測され,男女でほぼ同じ程度であったものの僅かながら高齢者に多く,男性に多い傾向があった。しかしながら本研究の対象は健康な就労者であることから選択バイアスによって有病率が過小評価された可能性がある。

抄録全体を表示

地域に存在する後期高齢者と前期高齢者を対象として通常歩行と速歩歩行の歩幅に関連する身体的要因(25要因)について重回帰分析(ステップワイズ法)を用い検討した。その結果,以下のことが明らかになった。1.通常歩行時の歩幅1)後期高齢者 通常歩行時の歩幅は0.51±0.10mで,老研式活動能力指標(β=0.418),骨密度(β=0.230)およびKempテスト陽性(β=-0.253),体脂肪率(β=-0.182),肩痛(β=-0.154)と有意に関連した。2)前期高齢者 通常歩行時の歩幅は0.59±0.10mで,膝関節屈曲角度(β=0.172),下肢伸展筋力(β=0.135),呼吸器疾患既往歴(β=0.126),老研式活動能力指標(β=0.123),外転筋力(β=0.118)および右Kempテスト陽性(β=-0.181),左Kempテスト陽性(β=-0.155),高血圧既往歴(β=-0.149),悩卒中既往歴(β=-0.146)と有意に関連した。2.速歩歩行時の歩幅1)後期高齢者 速歩歩行時の歩幅は0.59±0.13mで,老研式活動能力指標(β=0.350),握力(β=0.211),骨密度(β=0.180)および体脂肪率(β=-0.201),Kempテスト陽性(β=-0.195),肩痛(β=-0.157)と有意に関連した。2)前期高齢者 速歩歩行時の歩幅は0.67±0.13mで,握力(β=0.325),外転筋力(β=0.126),呼吸器症状(β=0.113)および体脂肪率(β=-0.147)と有意に関連した。

抄録全体を表示

ハチミツは健康食品として広く利用されており,その需要が増している。最近では,結晶化したハチミツを溶解させるため,加熱処理をした商品も少なくない。このようなハチミツの加熱はハチミツの品質の低下をまねくことが懸念されており,ハチミツの鮮度や品質の評価を適切に行うことが重要となっている。本研究では,加熱処理および長期間保存にともなうハチミツ中のインベルターゼ活性と葉酸濃度の変化を測定し,これらがハチミツの鮮度評価の指標となりうるかを検討した。また,日本人に好まれているアカシアハチミツに関して,原産国の違いがインベルターゼ活性に及ぼす影響を検計した。その結果,加熱によりインベルターゼ活性と葉酸濃度の低下がみられ,かつ保存期間の短い新鮮なハチミツほどインベルターゼ活性と葉酸濃度が高いことから,これらがハチミツの鮮度評価の指標になりうると結論した。

抄録全体を表示

調味料の減塩化を促進することを目的に,イスラエルより輸入された高カリウム調整塩を用いて米味噌を試醸し,その品質について試験した。大豆(2kg),米麹(2kg)および食塩(0.8kg)を仕込み30℃で4ヶ月間発酵した。中辛タイプの米味噌を試醸した。試醸味噌に塩化カリウムの苦味はしなかった。試醸味噌は,対照味噌とは一般成分と官能検査において若干の差であった。高カリウム調整塩の使用により味噌の減塩化が促進された。

抄録全体を表示