茶業研究報告

てん茶の化学成分含有率と品質の関連性

辻正樹

2001 年2001 巻90 号 p. 1-7
発行日: 2001/03/31
公開日: 2009/07/31

DOIhttps://doi.org/10.5979/cha.2001.1

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

科学的数値に基づいたてん茶品質の評価法の確立を目指して,現地で一般的に生産されたてん茶荒茶及び品評会出品茶の化学成分含有率とてん茶品質との関連性を検討した。
一般生産茶及び品評会出品茶ともに,全窒素及び遊離アミノ酸と官能審査評点との間に1%水準で有意な高い正の相関が認められた。そのため,全窒素及び遊離アミノ酸含有率の多少が,てん茶品質の良否に影響を与える要因の一つであることが考えられた。そのため,これら成分がてん茶の品質評価指標の一つとして有望視されるが,全窒素や遊離アミノ酸含有率の増加に伴うてん茶品質の向上には限界が存在することも示唆された。

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (435K)
新芽と荒茶のバイオアッセイ法による抗酸化活性の測定

村田晃, 井上由貴, 神田康三, 加藤富民雄, 山口史子, 田中信子, 柴田萬

2001 年2001 巻90 号 p. 9-14
発行日: 2001/03/31
公開日: 2009/07/31

DOIhttps://doi.org/10.5979/cha.2001.9

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

著者らが開発した新しい抗酸化活性測定法を用いて,新芽の部位別と茶期別の抗酸化活性,および製造荒茶の貯蔵の温度と期間による抗酸化活性の変化について検討した。
一番茶期と二番茶期の新芽を摘採適期に一心三葉で摘採し,心,最上葉,第二茎,第二葉,第三茎,第三葉の抗酸化活性を測定した。活性は,最上位にある心が最も高く,葉と茎では,上位の方が高かった。
新芽全体の茶期別の抗酸化活性は,二番茶芽が最も高く,次いで三番茶芽,一番茶芽の順であったが,三者の間の差は小さかった。
秋冬番茶芽は,活性が低く,前三者の半分以下であった。
一番茶期に摘採し,製造した蒸し製玉緑茶の抗酸化活性は,24,800U/mlであった。
一番茶荒茶を含気包装して,室温,30℃,4℃,および-80℃で貯蔵し,抗酸化活性の変化について検討した。室温と30℃では,活性の低下が大きく,8か月後に,最初の約20%になった。4℃では約50%に低下した。他方,-80℃では,約90%と活性の低下はわずかであった。
市販の煎茶(13点)の抗酸化活性を測定した。活性は,8,100～25,800U/mlに分布し,平均値は16,700U/mlであった。市販の玉露,ウーロン茶,紅茶(各3点)の活性の平均値は,10,700U/ml,12,300U/ml,11,100U/mlで,煎茶より低い傾向にあった。
市販の茶の抗酸化活性測定に協力頂いた舟津佳奈氏に感謝します。

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (339K)
コンパクトイオンメーターを用いた茶抽出液中のナトリウムイオンの測定とこれを利用した添加茶判別の試み

堀江秀樹, 木幡勝則, 水流和信

2001 年2001 巻90 号 p. 15-18
発行日: 2001/03/31
公開日: 2009/07/31

DOIhttps://doi.org/10.5979/cha.2001.15

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

グルタミン酸ナトリウム添加茶の判別にコンパクトイオンメーター(堀場製作所CARDY C-122,ナトリウムイオン測定用)の利用の可能性を調査した。茶抽出液について本イオンメーターで測定した値は,イオンクロマトグラフ法で得られるナトリウムイオン濃度と高い相関(r〓2=0.99)を示し,また,添加表示のある茶のナトリウムイオン濃度は無添加のものよりも高かった。本イオンメーターは安価であり,測定操作も簡便である。
これらのことから,本イオンメーターは添加茶の予備的な判別法として有効である。

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (219K)
チャ葯培養カルスにおけるアンモニウム同化系及びテアニン合成系酵素活性に及ぼす培地添加アンモニウム及びアミノ酸・アマイドの影響

渡部育夫

2001 年2001 巻90 号 p. 19-23
発行日: 2001/03/31
公開日: 2009/07/31

DOIhttps://doi.org/10.5979/cha.2001.19

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

The effects of exogenous ammonium or amino acids and amides on the enzymes involved in annmonium assimilation and theanine synthesis using tea anther callus were studied. The mechanism of the regulation of theanine synthesis was discussed.

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (277K)
茶業技術研究発表会(2000.11)講演題目

2001 年2001 巻90 号 p. 25-28
発行日: 2001/03/31
公開日: 2009/07/31

DOIhttps://doi.org/10.5979/cha.2001.25

ジャーナルフリー

PDF形式でダウンロード (197K)

J-STAGEへの登録はこちら（無料）