‘さやまかおり’ の色沢を改善したクワシロカイガラムシに強い多収で中生の煎茶用品種 ‘さやまあかり’ は，埼玉県茶業研究所によって育成された。‘さやまあかり’は60F₁-148を種子親，‘さやまかおり’ を花粉親として，1981年に交配したF₁実生群の中から選抜した。2012年から有望系統比較試験に供試し，その結果，優良と認められ2017年に ‘さやまあかり’ と命名し，出願公表された。

樹姿は半直立型で樹勢はやや強い。摘採期は ‘やぶきた’ より1日早い中生品種である。収量は ‘さやまかおり’ より多収である。耐寒性は ‘さやまかおり’ と同程度で赤枯れに強いが，裂傷型凍害抵抗性は ‘やぶきた’ 並みである。炭疽病には弱いが，クワシロカイガラムシには強い。

製茶品質は，‘さやまかおり’ のような渋味に加え旨味があり，色沢は鮮緑で ‘さやまかおり’ のような黒みがない。荒茶はやや茎が目立つが，歩留まりは ‘さやまかおり’ と同等である。

‘さやまあかり’ は全国の茶産地で栽培可能であるが，育成地以外に導入する場合は栽培特性の確認が必要である。

有機JAS認証栽培で使用可能な資材を利用した病害虫防除体系の防除効果および収量への影響について検討し，その中で一番茶後せん枝および二番茶後せん枝の効果について検討をした。有機JAS認証栽培で使用可能な資材とせん枝により，体系的に病害虫防除を実施すると，チャノコカクモンハマキおよびチャノホソガの被害が抑制された。一番茶後せん枝は二番茶摘採期のチャノミドリヒメヨコバイおよびチャノホソガの被害を抑制し，二番茶後せん枝は8月のチャトゲコナジラミの被害を抑制する効果があった。せん枝を実施した翌年の一番茶収量は，無防除でせん枝をしなかった場合と比較して，二番茶後せん枝では減収するが、一番茶後せん枝の場合は影響がなかった。また，‘ふくみどり’ を利用した2019年の試験では，一番茶後せん枝によって二番茶収量は増加したが，‘おくゆたか’ を用いた2020年の試験では，一番茶後せん枝により二番茶期の生育が劣り，品種により一番茶後せん枝の収量への影響が異なった可能性があると考えられた。

同一圃場から同時期に摘採された ‘やぶきた' 二番茶の生葉を原料として煎茶と釜炒り茶を製造し，冷水によって浸出した際の各化学成分の浸出率を比較した。テアニンおよび総遊離アミノ酸の浸出率については煎茶と釜炒り茶で大きな差はなかった。釜炒り茶のカフェイン浸出率は，浸出開始から2および6時間後では煎茶と比較して低かったが，24時間後では煎茶と差がなかった。主要なカテキン類であるEGCおよびEGCGの浸出率は，浸出開始から2および6時間後では煎茶と比較して釜炒り茶で低かったが，24時間後では煎茶と釜炒り茶の差が小さくなった。多くの浸出条件において，EGC濃度がEGCG濃度の2倍程度まで高まるという冷水浸出の傾向は，煎茶と同様に釜炒り茶でも確認された。

鹿児島県茶市場では，荒茶品質改善を目的に，入札される荒茶の外観と水色がデジタルカメラで撮影され，その画像のテクスチャー解析や色度解析から得られる数値は，単価や画像とともにスマートフォンで各農家に提供されている。本報告では，これらの茶市場スマート情報を活用した産地での一番茶荒茶特徴の把握による品質管理を紹介する。荒茶画像解析システムによる主成分分析により，管内生産者の荒茶特徴を可視化できた。荒茶単価には品種や入札日が大きく影響したが，水色色合や粒径も影響した。単価に影響の大きい水色色合の管理図から，水色色合は連続する降雨期間に製造した場合，数値が低下する傾向であった。また，水色色合の年次変動は，品種と茶工場に大きく依存するものの，湿度や最低気温，日射量といった気象要因の影響を受けた。これらの分析結果をもとに農家への品質改善カウンセリングを実施し，水色色合改善のために新たに導入した新被覆資材は，葉緑素の向上と風傷み被害の軽減が認められた。以上のことから，茶市場スマート情報の活用は，生産者の荒茶特徴の可視化や品質管理に大きく貢献することが示された。