‘そうふう’の煎茶の香りには1-octen-3-one,linalool,3-methylnonane-2,4-dione,
β-damascenone,(
Z)-methyl jasmonateが強く影響した。FDfの指数を算出し,匂いの性質で分類してアロマプロファイルを作成したところ,‘そうふう’は‘やぶきた’に比べ,果実様の匂いと花様の匂いが強く, 中でもmethyl anthranilateと(
Z)-methyl jasmonateの影響を受けることがわかった。一方,‘やぶきた’の煎茶の香りは,(
Z)-1,5-octadien-3-one,4-mercaptomethyl-pentanone,linalool,(
E,E)-2,4-nonadienal, 3-methylnonane-2,4-dione,
β-damascenoneの6成分が強く影響することが考えられた。
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