日本食品微生物学会雑誌

シンポジウム　腸管出血性大腸菌

司会の言葉

甲斐明美, 堀川和美

2012 年 29 巻 2 号 p. 87
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.87

ジャーナルフリー

PDF形式でダウンロード (212K)
最近の腸管出血性大腸菌感染症の動向について

寺嶋淳, 伊豫田淳, 泉谷秀昌, 齊藤剛仁, 三戸部治郎, 石原朋子, 大西真

2012 年 29 巻 2 号 p. 88-93
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.88

ジャーナルフリー

PDF形式でダウンロード (526K)
焼肉チェーン店を原因施設とする腸管出血性大腸菌による集団食中毒の概要

磯部順子

2012 年 29 巻 2 号 p. 94-97
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.94

ジャーナルフリー

PDF形式でダウンロード (1054K)
生食用食肉の規格基準の考え方

山本茂貴, 春日文子, 五十君靜信, 岡田由美子, 百瀬愛佳, 朝倉宏

2012 年 29 巻 2 号 p. 98-100
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.98

ジャーナルフリー

PDF形式でダウンロード (520K)

原著

プールした糞便検体を使用したマルチプレックスPCR法によるサルモネラ，腸管出血性大腸菌，赤痢菌のスクリーニング法の開発

荒川琢, 東隆寛, 萩原直樹, 西井重明, 加藤文男, 井上浩明

2012 年 29 巻 2 号 p. 101-107
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.101

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

サルモネラ，腸管出血性大腸菌，赤痢菌の検便検査の多数の検体から陽性検体をスクリーニングする方法として，プールした糞便検体から核酸の抽出精製や増菌培養を経ないマルチプレックスPCRでこれらの菌を検出する方法が検討された．
1)　マルチプレックスPCR法を用いることにより，100個の検体をプールした中から，1個の7×10⁴cfu/g のサルモネラ陽性検体を含む場合，1個の7×10⁴cfu/g の腸管出血性大腸菌O157陽性検体を含む場合，1個の4×10⁴cfu/gの赤痢菌陽性検体を含む場合を検出することができた．培養法での検出限界はサルモネラおよび腸管出血性大腸菌O157で7×10⁴cfu/g，赤痢菌で4×10⁵cfu/gであったので，100個以下の検体をプールした場合，マルチプレックスPCRで検出すれば培養法と同等以上の感度で検出でき，スクリーニング法として有効な感度であることが示された．
2)　他方，マルチプレックスPCRにより死菌が検出される可能性を検証するため，ゲノムDNAを糞便に添加したモデル試料を作製し検出を試みた．その結果，糞便中に添加したゲノムDNAはマルチプレックスPCRでは検出されず，ゲノムDNAが糞便中に溶出した死菌が検出される可能性は低いと思われた．
3)　実際の検便検体2,000検体を50検体ずつプールしてマルチプレックスPCRで検出しスクリーニングを行った．スクリーニングを行わず培養法で検査を行った場合との相関は，陽性一致率100%，陰性一致率99.95%であった．
以上の結果より，本研究で検討された方法は，検便検査の多数の検体から陽性検体をスクリーニングする方法として有効であると思われた．

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (447K)
東京都内における非発症調理従事者のノロウイルス排泄期間

林志直, 秋場哲哉, 森功次, 永野美由紀, 甲斐明美

2012 年 29 巻 2 号 p. 108-113
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.108

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

2009年4月から2010年3月の間に発生したNoVによる食中毒10事例に関連した調理従事者28名から，経日的に糞便94件を採取し，NoV陰性確認試験を実施した．推定原因食品提供後に，NoV陰性が確認されるまでに要した日数は平均21.9日であった．調理従事者28名中17名（61%）は3週間以内に陰性となったが，5名（18%）では陰性確認に4週間以上を要した．NoV排泄が4週間以上続いた調理従事者においては，10日以上経過すると糞便中のNoV遺伝子コピー数が1.7×10⁴～9.6×10⁵/g糞便まで減少し，この状態が3週間から5週間継続した後に陰性化した．NoV食中毒の再発防止のために調理に直接従事する者の陰性確認試験の重要性が示された．

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (586K)

短報

食中毒事例に関連する黄色ブドウ球菌におけるエンテロトキシンおよびエンテロトキシン様遺伝子保有状況

梅田薫, 小笠原準, 長谷篤

2012 年 29 巻 2 号 p. 114-118
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.114

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

A total of 75 Staphylococcus aureus isolates associated with food-borne diseases, food samples, healthy human feces and human nasal swabs were examined for the presence of 20 kinds of classical and newly identified staphylococcal enterotoxin (SE), and enterotoxin-like (SEl) genes (SE/SEl genes: sea-selu) by PCR. Multiple SE/SEl gene types were detected from 70.7% of isolates. All isolates associated with food-borne disease produced classical SE, but some of them harbored several newly identified SE and SEl genes in addition to classical SE gene. Isolates associated with food samples, healthy human feces and human nasal swabs showed multiple SE/SEl gene types, and some of them harbored only newly identified SE and/or SEl gene. Detection of SE/SEl genes by PCR was also shown to be useful for epidemiological study of S. aureus.

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (336K)

調査

大阪府の食鳥処理場におけるカンピロバクターの汚染状況

神吉政史, 川津健太郎, 服部武裕, 梶川智洋, 安達修二, 北野芳宏, 太田優, 飯田芳人, 山出敏夫, 久米田裕子, ...

2012 年 29 巻 2 号 p. 119-123
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.119

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

われわれは，大阪府の大規模食鳥処理場におけるカンピロバクターの汚染状況調査を4回にわたり実施した．処理作業開始前の施設内ではふき取り検査によりカンピロバクターはほぼ検出されなかったが，処理作業中は施設内のほとんどで検出された．また，チラー水およびまな板についてカンピロバクターの菌数を測定したところ，チラー水の菌数は0～2,300 CFU/ml, まな板は90～>12,000 CFU/100 cm²であり，腸内容物に汚染された食鳥と体が接触し，器具等への交差汚染がかなり起こることがわかった．また，食鳥と体および最終製品の菌数についてはそれぞれ0～8,000 CFU/gおよび0～3,600 CFU/gであった．カンピロバクターの菌数は採取日ごとに変動が大きく，鶏舎間での汚染菌量にかなり差があることが推察された．外はぎ方式ではと体への腸内容物汚染は避けられず，と体ふき取りは常にカンピロバクターに高濃度に汚染されていたため，対策としては，チラー水の適切な温度と塩素濃度の維持，外はぎ方式により漏出した腸管内容物の十分な洗浄・殺菌，定期的な器具の洗浄・殺菌，そして汚染鶏と非汚染鶏の区分処理が重要であると考えられた．
また今回，バツラー培地とCCDA寒天生培地（SEL）を用いてコロニー計測法を実施した結果，バツラー培地のほうがCCDA寒天生培地（SEL）より回収菌数が高かった．

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (410K)

技術

二段階増菌法とイムノクロマト法キット“シカイムノテストカンピロバクターII”を併用した鶏肉類からのCampylobacter jejuni/coliの簡易迅速検出法の有効性の検討

小田隆弘, 古田宗宜, 徳永章子, 樋脇弘

2012 年 29 巻 2 号 p. 124-132
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.124

ジャーナルフリー

抄録を表示する抄録を非表示にする

鶏肉類からのC. jejuni/coli検出を簡易迅速に行うために，二段階増菌による増菌培養液にイムノクロマト法を併用する方法を鶏肉類100件を用いて検討した．その結果，一次増菌培地に血無プレストン培地を，二次増菌培地に血加プレストン培地を用い，非微好気培養下で増菌培養後にイムノクロマト法を行う方法が，C. jejuni/coliの簡易迅速検出法として有用であった．この方法で得られたC. jejuni/coli検出率（73.3%）は，対照法（ウマ血液添加ボルトン培地42℃ 48時間微好気培養）にイムノクロマト法を応用したときの検出率（55.5%）や，コロニー分離法を用いたときの検出率（58.3%）よりもやや高い傾向を示した．本法はウマ溶血液が微量で済み，微好気培養も不要であり，二段階増菌時間（48時間）とイムノクロマト法によるC. jejuni/coli検出時間（30分強）を加えても，検査に要する日数は2日間であることから，鶏肉類取扱現場での品質管理などにおけるC. jejuni/coli検査法として有効であると考える．

抄録全体を表示

PDF形式でダウンロード (830K)

書評

清涼飲料水における芽胞菌の危害とその制御
宮本敬久監修・国際生命科学研究機構食品微生物研究部会編

土戸哲明

2012 年 29 巻 2 号 p. 133
発行日: 2012/06/30
公開日: 2013/01/18

DOIhttps://doi.org/10.5803/jsfm.29.133

ジャーナルフリー

PDF形式でダウンロード (238K)

J-STAGEへの登録はこちら（無料）