巻号一覧
53 巻, 11 号
選択された号の論文の13件中1～13を表示しています
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液相に反應物質ある場合の溶解速度と分子運動論に依る分配率の誘導宮本 進1932 年 53 巻 11 号 p. 1005-1012
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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タラバガニ罐詰肉蛋白に就て近藤 金助, 岩前 博1932 年 53 巻 11 号 p. 1013-1025
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
ジャーナル フリー(I)
(1) 半封度容蟹罐(F. C. 51 Fancy)の内容を精査した結果可食物は約195gの肉と約34gの液汁であることを確め可食肉の分析を行つて1罐の蟹肉が供給し得る熱量は約163Cals.であることを知つた。
(2) 液汁のpaH價並びに窒素質物の形態を測定して蟹罐詰肉の状態を考察する時の材料に供した。
(3) 蟹肉を構成して居る所の各種形態の窒素をVan Slyke氏法によつて定量した結果蟹肉中にはHistidine及びLysineが特に多く含有せられて居るが故に榮養上、優良蛋白であることを明白にした。
(II)
(1) 蟹罐詰肉は酒精又はアセトンに溶解する蛋白を含まないが稀薄アルカリ液に溶解する蛋白(此のうちには分解物も多量に含まれて居る)は全窒素質物の約2/3以上であることを確めた。
(2) 稀薄アルカリ液に可溶性の窒素質物のうち醋酸滴加によつて雪出沈澱する蛋白を白色粉末状に分離精製した。含窒素率は無水物中16.01%であつた。
(3) 醋酸及び醋酸曹達液並びに枸櫞酸及び燐酸曹達液内に於ける蛋白の等電行爲を吟味した結果著者等が曩に〓々論證した通り蛋白の等電行爲は緩衝液の種類(何れも弱酸を選んだものであつても)及び蛋白の濃度に影響せられる事を論證した。
4) 分離した蛋白の等電點(見かけ上)は醋酸及び醋酸曹達液内にてはpaH 4.92-4.94であることを實驗した。
5) 此の結果によれば蟹肉に以上の如き等電緩衝反應を附與して蟹罐を製造すれば從來の製品に比して遙かに優越せしめ得ることを論述した。
6) けれども蟹罐詰製造法を理想的に改善して貯藏耐久性を増進せしめ食味榮養價を優秀ならしめるには先づ蟹の生肉蛋白の特性を知悉すべきだと信ずる。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (947K) -
波多腰 ヤス1932 年 53 巻 11 号 p. 1026-1030
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
ジャーナル フリー1) 半封度容れ蟹罐詰1個は約300gであつて内容の純可食部分は約190-200gの内質と20g餘の汁液とである。
2) 肉及び汁液に就ての分析結果によつて汁液中には約1gの蛋白が含まれ肉は殆んど全く蛋白であることを知り得て蟹肉の淡味なる所以を明らかにした。
3) 肉蛋白中の窪素の形態をVan Slyke氏法に従つて定量した結果に據りズワイカニ肉蛋白はCaseinに比して榮養上優れて居ることを推斷した。
4) 上述の事項を總括すればズワイカニに限らず一般に蟹肉は榮養價高き蛋白食品であると云ひ得る。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (311K) -
吉村 清尚, 岩田 武志1932 年 53 巻 11 号 p. 1030-1032
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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Hederagenin北里 善次郎, 會根 忠三郎1932 年 53 巻 11 号 p. 1033-1045
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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Hederagenin及びOleanolsäure北里 善次郎, 曾根 忠三郎1932 年 53 巻 11 号 p. 1046-1056
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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Hederagenin及びOleanolsäure北里 善次郎, 曾根 忠三郎1932 年 53 巻 11 号 p. 1057-1063
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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2・6ヂニトロクロールベンゾールの生成に就て久保田 桐造1932 年 53 巻 11 号 p. 1064-1084
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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河上 益夫1932 年 53 巻 11 号 p. 1085-1095
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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宮本 進, 宇都宮 榮與1932 年 53 巻 11 号 p. 1096-1107
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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Gliadinの等電行爲と濃度律近藤 金助, 村山 仁1932 年 53 巻 11 号 p. 1108-1114
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
ジャーナル フリー(1) 醋酸及醋酸曹達混合液内に於けるGliadinの等電行爲を考察することによつてGliadinがZwitter ion formとなつた時の會合力はAlbuminのものに比しては遙かに大なるもCaseinのものに比して小なることを實證してGliadinは准難溶性蛋白であることを明らかにした。
(2) 夫故にGliadinは難溶性蛋白の性質を具備すると同時に易溶性蛋白の性質をも相當に具備するのである。
(3) Gliadinの等電行爲は濃度律に從ふことを實證し併せて濃度律に對して理論的解明を與へた。
(4) Gliadinと言はず一般に蛋白が等電行爲を充分に發現する爲めには溶液が等電反應を呈すると同時に蛋白の濃度も亦最適であるべきことを指摘した。
(5) 夫故に蛋白の等電點を決定する爲めには溶液の反應と共に蛋白の濃度も亦重要條件となるわけである。
(6) Gliadinの等電點はpaH6.31及び其の附近であるが實驗液中のGliadinの濃度が最適でなければ見かけ上の等電帶は濃度律に隨つて伸縮移動するのである。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (528K) -
加福 均三, 畑 忠太, 藤川 政一1932 年 53 巻 11 号 p. 1115-1119
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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臺灣油桐種子油の成分加福 均三, 畑 忠太1932 年 53 巻 11 号 p. 1120-1123
発行日: 1932年
公開日: 2009/12/22
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