静岡がんセンターでは病棟の南斜面に，広いバラ園が設定されています．四季咲きの現代バラ1200株近くが植栽されています．本稿では，庭園内に咲いているバラの花，当院近くの井上靖文学館で咲く瓊花（ケイカ），静岡県特産のクロモジ精油やダイダイ精油，そしてピネン・サイプレス油などの香りとその効果について御紹介します．

抄筆者らは，嚥下後のレトロネーザルアロマに近い香気バランスを再現するモデル装置Drinking Aroma Simulator （DAS）を開発した．装置の性能を検証するために，レモンフレーバーを賦香した炭酸を含む糖酸飲料と炭酸を含まない糖酸飲料を準備し，フレーバーリリースの経時変化をDAS/PTR-MSにより分析した．また嚥下後の1息目に着目し，飲料形態の違いをDAS/GC/MSを用いて比較した．さらに炭酸を含む糖酸飲料に不足していた香気バランスを補正することで，甘さや香りの余韻を高めた新たな炭酸飲料用フレーバーを開発した．

ダイズは世界的にも重要なマメ科商業作物のひとつであり，乾燥種子中に重量で約40％のタンパク質と約20％の脂質を含んでいる．しかし，この油を構成している特定の脂肪酸の酸化により発生する一連の「不快臭」が，ダイズ油を含む様々なダイズ食品において問題となっている．本稿では，ダイズの脂肪酸に由来する「不快臭」の発生メカニズムについて解説するとともに，ダイズ脂肪酸組成の遺伝学的改良とその「不快臭」低減への応用についての我々の最近の研究成果を紹介する．

化粧品の香りは商品を差別化する上で重要な役割を担っており，より好まれる香りの開発のために嗜好調査が行われている．しかしながら，化粧品は連続使用（連用）が想定される商品にも関わらず，連用過程で形成される化粧品の香りに対する印象変化まで追求した評価方法は確立されておらず，こうした化粧品連用時における評価方法の構築が待たれる．

本研究では化粧品の長期連用に伴い形成される香りに対する肯定的な評価を「やみつき感」と定義し，これを構成する要因を探索的に調べることとした．1ヶ月間化粧品を連用した際の化粧品の香りに対する印象の時系列変化を調査する行動実験，および，化粧品の香りに対するやみつき感に関するオンライン調査を行った．行動実験，およびオンライン調査の結果から，化粧品連用時における化粧品の香りに対するやみつき感を評価するためには，「好き」，「強い」の評価項目に着目し，長期連用時の印象を継続的に記録することが有用であることが示唆された．