一、清酒酵母を麹液に培養する際「フヰチン」及「ユウキリン」を添加する時は著しく酵母の繁殖數を増加し、○、一%の添に於て五割内外の増收を示したり
一、清酒酵母を麹液に培養する際炭酸石灰を添加する時は「フヰチン」添加に多少劣るも一%添加に於て酵母繁殖數無添加の場合の約倍の増收を得たり
一、清酒酵母を麹液に培養するに當り「フヰチン」及炭酸石灰を添加する時は酵母の染色率著しく低下したり。殊に一%「フヰチン」添加の場合は一、〇六%なるに無添加は二八、〇八にして炭酸石灰の場合○、一%添加に於て一一、九六%無添加は三一、二七%を示したるを以て炭酸石灰も「フヰチン」に及ばざるも酵母染色傘に影響を及ほすべし
一、麹液に一%の「フヰチン」を添加して培養したる場合に醗酵前後に於て培養液の水素「イオン」濃度に變化なきを以て尚酸の「バツファーカ」除力の存在を認めらる
一、「フヰチン」は製法の相違に依り酵母繁殖及染色率に影響あるを認めたり
一、「イノシトール」を麹液に添加して清酒酵母を培養したるは酵母繁殖歎は多少標準に比較し多きも染色率は何れも高率を示し酵母繁殖上に「イノシトール」の効果微弱なるを認めたり
一、炭酸若土を麹液に添加して清酒酵母を培養しるに炭酸石灰の場合の如ぐ著しく繁殖上に効果を奏せす一%添加は全ぐ繁殖を示さす然れそも染色率は多少の効果を奏したり
一、「フヰチン」は石灰及苦土分を補給する加工剤そも看倣すに充分なるべし
抄録全体を表示