巻号一覧
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68 巻, 4 号
選択された号の論文の15件中1～15を表示しています
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その変化と対応菅野 太郎1973 年68 巻4 号 p. 205-208
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー伝統食品であるしょう油業には数多くの問題が内蔵されている。一例をあげると年間の伸び率が大体人口増に比例して, 1.1%くらいである。たとえ構造改善によって過少過多性は幾分除去されるにしても, 全体として売上げがことにより伸びることは期待できない。この間に処する経営者の心構えについて詳細に論述されている。筆者は全醤工連所属の企業診断員である。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (689K) -
その効用と限界木下 茂1973 年68 巻4 号 p. 209-213
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー織田信長が尾張三河の弱兵を率いて日本最強の武田勢に対したとき, 三千挺の鉄砲の一斉射撃によって騎馬長槍軍団を打ち破り戦国時代の収拾を行なったことはあまりにも有名である。企業にとってコンピュー夕は戦国時代の鉄砲なのである。しかしこの鉄砲を駆使したのが信長という希代の名将であったことが大変重要なことで, 下手にコンピュータを導入すれば忽ちにこれが金を食う怪物に変身し, のみならずその絶大の計算力と記憶力によって人間を虐待し酷使する独裁者にもなりかねないのである。中小規模の経営の中でうまくコンピュータを使っている貴重な実例を体験を通して紹介いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (851K) -
桜井 清彦1973 年68 巻4 号 p. 214-216
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリーわが国の神話, 伝説をいうどった酒, 奈良時代の古文書にあらわれた各種醸造食品, もちろんそれらは突然出来あがったものではない。それらがつくられるにいたるまでのわれわれの祖先の足跡を縄文時代から古墳時代にいたる出土品を通じてたどっていただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (4365K) -
児玉 晃1973 年68 巻4 号 p. 217-221
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー色に言葉があることを御存知でしょうか?陳列棚にならんでいる各社製品のなかから, あなたのものをお客にえらばせることができる1つの原動力が, ビンのラベルやかざり箱の色の雄弁さにあるのです。色の言葉とは何でしょうか?抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2213K) -
古田 忠夫1973 年68 巻4 号 p. 222
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (4856K) -
須藤 隆一1973 年68 巻4 号 p. 223-229
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/29
ジャーナル フリー前号に引続いて散水濾床や酸化池などの生物処理法が説明される。さらに処理槽内の生物社会に目を転じてそこに生活する各種生物やそれらの役割, 食う食われるの関係や生存競争のありさまが目に映るように語られる。生物処理槽を単なる化学反応槽として見過し易い我々にとって幾多の示唆を与えるものであろう。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (7827K) -
石川 善三1973 年68 巻4 号 p. 230-233
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー比較的低圧で脱脂大豆の原料処理方法はキッコーマン醤油KK, マルテン醤油KKの特許があるが, これを実際に製作して販売している機械業者はあるけれども, これらの会社は重要な窒素溶解利用率についてはあまりふれたがらない。本論文は福島県協業工場の石川部長の筆になるものでその点精しく記してある。本工場の場合平均88.2%であって目的の90%以上にはまだ達していないけれども従来方法 (NK缶) より5%向上している。このような実際上の問題はあまり記したがらないようであるが, 発表していただいた工場幹部に謝意を表したい。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1877K) -
永谷 正治1973 年68 巻4 号 p. 234-238
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (928K) -
編集部1973 年68 巻4 号 p. 239-243
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (5642K) -
編集部1973 年68 巻4 号 p. 245-264
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/29
ジャーナル フリー昭和47年度に発表された国内の酒類に関する研究報告を集録した。抄録したものは研究報告とし, 総説, 解説記事, 特許については著者ならびに題目のみをあげ, 学会口演, シンポジウム関係を除いた。
なお, 刊行遅れのため一部46年度のものも集録した。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (4248K) -
大西 博1973 年68 巻4 号 p. 265-286
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー昭和47年度における醤油・味噌の研究業績を通覧するに, 研究・開発の主たる方向は二, 三年来同じで, 大豆蛋白質の基礎および利用面の研究や麹菌の分類, 酵素生産の増強, 蛋白分解酵素の研究, 酵素仕込による醤油味噌醸造試験, 品質の向上・安定化の研究が特に活発に行われ報文も多い。新たに注目されたのは公害が大きい社会問題になっている今日の世相を反映して, 醤油・味噌工場における排水処理についての研究報文・解説が多くみられ, 環境保全への関心の高まりが示されたことであり, 味噌工場排液の処理・利用を広く他の産業界に求めて解決しようとした試みなど今後の対策の一つのあり方を示唆している。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (5175K) -
山下 勝, 山田 幹夫1973 年68 巻4 号 p. 291-296
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリーみりんの成分分析をすることによって増醸割合を推定したいという目的で各種成分分析数値と増醸割合との関係を調べてみた。比較的相関の大きかったのはglutamic acid/phenyl alanine比, 乳酸・コハク酸/グライコール酸比, Xanthoprotein反応値, Buffer action値, α-アミラーゼ力価, 全硬度, 無機塩等であった。特にGlutamic acid/phenyl alanine比は有効な手毅であると思われた。これらの方法を用いて市販みりんを分析し増醸割合を推定したところ調味液量l: 白米kg比で0, 4～1.2に入るものが多く増醸が比較的広く行なわれていることが推定された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (997K) -
みそ・しょうゆ醸造における酵素剤の利用に関する研究 (第5報)細川 信男, 好井 久雄1973 年68 巻4 号 p. 297-301
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー前報において単用で味噌醸造に供し得ると判断された2種のAspergillus oryzae系酵素剤 (A1, A2と仮称) を用いて, さらに詳細な試醸を行ない, 酵素剤の必要量, 味噌の品質を比較検討した。
1) 酵素剤によった味噌は, 味がスッキリしており, 粘りも少ないが, 米麹に由来するある種の香気 (麹特有の甘い豊潤な香り) に欠け, やや着色が著しかった。
2) 両酵素剤を比較すると, A1はプロテアーゼ活性が高く, A2はアミラーゼ活性が高かった。このような酵素組成の差違のためか, A1を用いた味噌は原料臭がより少なくなるが, 使用量が少ないと甘味に乏しい傾向があり, A2を用いた味噌は単糖類を多く生成し, 乳酸菌添加で酸味が強まり, 味の調和がよくなかった。
3) 両酵素剤とも使用量を多くすると醸造香が強まり, 調和のとれた香りの味噌となった。しかし前報同様米麹によった味噌より蛋白分解率が低く, ことにA2剤使用のものは低かった。これらの点からA1剤を0.25%以上 (対原料乾物) 用い, 30℃ で30日間熟成させるのが最も有効と認めた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (756K) -
みそ・しょうゆ醸造における酵素剤の利用に関する研究 (第6報)細川 信男, 好井 久雄1973 年68 巻4 号 p. 302-304
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー酵素剤による淡色系辛味噌の香気の改良を目的として白糠麹併用の効果を検討した。
1) 酵素剤 (A1) に白糠麹を併用することにより, 酵素剤単用で欠けていた麹香が付与され, 醸造香もすぐれ, 香りの調和もよくなった。また, 酵素剤単用においては蛋白分解率が低位にとどまる欠点も是正された。
2) 白糠麹の併用量は原料米の10%程度が適当であり, 実際にはこれを酵素剤の増量剤として用いる方式などにより, 酵素剤による良質の淡色系辛味噌醸造が可能である。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (580K) -
麹菌の分類村上 英也1973 年68 巻4 号 p. 305-310
発行日: 1973/04/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (813K)
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