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55 巻, 11 号
選択された号の論文の9件中1～9を表示しています
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鈴木 明治1960 年55 巻11 号 p. 745-747
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
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精米管理長谷川 勘三1960 年55 巻11 号 p. 748-749
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
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川崎 恒1960 年55 巻11 号 p. 776-770
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
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有色セロファンによる清酒の着色防止秋山 裕一, 古川 敏郎, 長沢 稔1960 年55 巻11 号 p. 780-777
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
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第6報改良型製麹機による清酒の醸造 (その1)河村 稔, 山下 勝, 梅村 泰一, 柴田 正人1960 年55 巻11 号 p. 785-780
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー当所で製作した清酒用改良型通風製麹機による製麹経過並びにその製品について普通麹と比較検討した。清酒用米麹の製麹に於ては水分の調節が非常に大切であるが通風式製麹の場合その調節には送風する空気の湿度が微妙に影響することを認めた。又この型式では製麹温度は余り高くする必要はなく製麹時間も短縮出来るようであつた。出麹の力価, 成分は共に普通麹と大差なく製麹中の微生物も普通麹と殆んど同様であつて両者共に好気性生酸菌が多く認められた。更にこの麹を用いて速醸酒母を育成したがその結果は良好であつて, 普通麹と大きな差異はなかつた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1007K) -
村上 英也, 高木 皖水, 岩附 守, 富士野 公也, 河合 美登利1960 年55 巻11 号 p. 788-785
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー麹ジァスターゼが基質に作用するとき酸素欠乏下ではこの作用力を減するという結果となんら減じないという2つの相反する結果を得たのでこれら試験の概要を述べ, その原因を一応酵素の不純性に帰した。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (689K) -
根元 茂, 飯島 和夫1960 年55 巻11 号 p. 794-788
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
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竹田 正久, 塚原 寅次1960 年55 巻11 号 p. 797-794
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー市販旧式焼酎及び旧式焼酎の貯蔵期間の酸化還元電位の測定を行つた。
(1) 市販旧式焼酎の酸化還元電位はrHで16.0～23.5である。
(2) 酸化還元電位の高いものが風味が良く, 熟成している。
(3) Ehの低いものはpHが高い傾向を示す。これはKMnO4処理の影響と思われる。
(4) 貯蔵期間の酸化還元電位の変化は一定でないが, 貯蔵1年後は蒸留直後より高い。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (706K) -
ガス抜き管による低沸点物質の除去加藤 百一, 島田 豊明1960 年55 巻11 号 p. 802-798
発行日: 1960/11/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー現在旧式焼酎工場において使用されている単式蒸溜機内部, 例えば冷却塔の頂点及びチューブ, 蛇管下部の新ガス抜き管, 既設ガス抜き管各所における温度を, 蒸溜中熱電気温度計で測定した。その結果,
1. 蒸溜機内部の特定個所における温度は, 必ずしも常に一定ではない。
2. 蒸溜機内部の温度は, 蒸溜方式の相異によつて多少のフレはあつても大きな変動はない。
3. 蒸溜にさいしては, もろみ桶への蒸気吹込量を加減して, 既設ガス抜き管の個所の温度を予定通り調節しつつ操作するのが容易であるし, かつ望ましいことを確認した。
現在使用されている単式蒸溜機の構造や性能をほとんど変えることなく, ただ既設ガス抜き管取付個所の温度を変えて, 低沸点物質除去の蒸溜方式を検討した。
1. ガス抜き管は低沸点物質除去には確かに効果的であるが, その設置個所は十分考慮しなければならない。
2. 分溜液のアセトアルデヒド逓減曲線は, 蒸溜方式によつて多少相異するが, 製品焼酎へ移行するアセトアルデヒド量に有意差があるかどうかは不明である。
3. 蒸溜方式が相異する製品焼醗相互間の品質については, 5%水準で有意差は認められなかつた。
4. ガス抜き管取付個所における温度が, 従前からいわれていた如く27～28°以上の高温でなければ低沸点物質が抜けないということはない。24～25°の低温経過でも, 低沸点物質除去には十分効果があることが判明した。しかし, 比較的高目の温度に終始する蒸溜方式は, 幾分低目の温度に経過する蒸溜方式より時間的経費面的な節約が出来る点有利である。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (927K)
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