巻号一覧
後続誌
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53 巻, 2 号
選択された号の論文の13件中1～13を表示しています
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山田 正一1958 年53 巻2 号 p. 101-104
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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山廃翫のアミノ酸の生因をしらべて秋山 裕一1958 年53 巻2 号 p. 105-108
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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松本 憲次1958 年53 巻2 号 p. 109-111
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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井上 昂, 柘植 由美1958 年53 巻2 号 p. 112-117
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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麹菌の分類坂口 謹一郎1958 年53 巻2 号 p. 118-120
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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特に中世末期、近世を中心とした泡盛酒の系譜について加藤 百一1958 年53 巻2 号 p. 121-125
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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深井 吉兵衛1958 年53 巻2 号 p. 128-131
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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小森 咸吉1958 年53 巻2 号 p. 132-135
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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嘉納 成三1958 年53 巻2 号 p. 144-139
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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分離酵母No.32号について松本 憲次, 川島 成之, 矢崎 高明1958 年53 巻2 号 p. 148-145
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリー分離酵母32号につ次の性質を認めた。
1, ペプトン膣素給源とした場合2.3%まで鰹素抵抗性があるが, 繁殖の好適なのは味液の窒素を0.3-1.0すした点で可なり範囲は広い様である。
2, 味液の窒素を0.5%位すした場合食塩の抵抗は26%まであり, 而して繁殖の好適なのは7-10%位である。3, 糖分は味液を窒素0.5%にした場合には40%まで耐える様である。
4, pHの繁殖に好適する範囲は4.3-4.6位である。
5, 各種酸類の1%すした場合の繁殖の状態は乳酸, 琥珀酸, 枸櫞酸の順で灘に対しては抵抗性が弱い, 醋酸は繁殖は出来ない様である。
6, 好適な成分の下す於ける酵母の繁殖及び成分の変化は培養後7-8日間で総て最高及び最低を示している。唯死滅酵母は9日目位から急増し2週間後には約半数が死滅酵母となる様である。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (472K) -
武藤 浩, 山中 隆, 本馬 健光, 高橋 正二1958 年53 巻2 号 p. 150-148
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
ジャーナル フリーぶどう糖及び塩類を用いた合成培地を主として, 開放で酵母を培養し, その培養液を酒母として清酒醸造を試みた。醗酵経過及び製成酒に異状は認めなかつた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (367K) -
秋山 裕一1958 年53 巻2 号 p. 152-150
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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異つた温度で製造した麹による清酒醸造試験その3鈴木 明治, 布川 弥太郎, 広島 吾朗, 馬場 国雄, 漆間 正夫, 佐々木 一郎1958 年53 巻2 号 p. 160-152
発行日: 1958/02/15
公開日: 2011/11/04
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